Tajine aux légumes rôtis
avec couscous pilaf aux amandes- Sulfites
- Noix
- Blé
- Lait
Le mot marocain « tajine » désigne à la fois un plat de cuisson conique et les ragoûts qui y sont mijotés. Notre version végétarienne de ce classique nord-africain est un jeu d'enfant à préparer et elle ravira vos papilles!
Ingrédients
1 boîte(s)
Haricots rouges
340 g
Patate douce, en cubes
(Contient: Sulfites)
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de légumes
1 boîte(s)
Tomates en dés
1 cs
Épices turques
56 g
Oignon rouge, haché
6 g
Ail
7 g
Persil
28 g
Amandes, tranchées
(Contient: Noix)
200 g
Courgette
½ tasse(s)
Couscous
(Contient: Blé)
1 cs
Confiture de figues
Pas inclus dans votre livraison
1 cs
Beurre*
(Contient: Lait)
1.5 cs
Huile*
5
Sel et Poivre*
Instructions
Préchauffer le four à 425°F (pour rôtir les patates douces). Commencer à cuisiner lorsque le four est à la bonne température!
Laver et sécher tous les aliments.*Sur une plaque à cuisson, arroser les patates douces de 1 c. à table d'huile (doubler pour 4 pers). Ajouter la moitié des épices turques, puis saler et poivrer. Rôtir au centre du four et remuer à mi-cuisson jusqu’à ce que les patates soient brun doré et tendres, de 20 à 22 min. Entre-temps, égoutter et rincer les haricots rouges.
Couper la courgette en deux sur la longueur, puis en demi-lunes de 0,5 cm (1/4 po). Peler, puis émincer ou presser l’ail. Hacher grossièrement le persil. Dans une grande casserole sèche à feu moyen, ajouter les amandes. Griller en remuant jusqu’à ce qu'elles soient brun doré, de 3 à 5 min. (ASTUCE: attention de ne pas les brûler!) Retirer la casserole du feu et réserver les amandes dans une assiette.
Porter une bouilloire d'eau à ébullition. Dans un grand bol, mélanger le couscous, 2/3 tasse d'eau bouillante (doubler pour 4 pers) et 1 c. à table de beurre (doubler pour 4 pers). Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que le couscous soit tendre et que l'eau soit absorbée, de 5 à 6 min.
Dans la même casserole à feu moyen-élevé, ajouter 1/2 c. à table d'huile (doubler pour 4 pers), puis le reste des épices turques, les oignons et la courgette. Cuire en remuant à l’occasion jusqu’à ce que les légumes ramollissent, de 3 à 4 min. Saler et poivrer.
Incorporer les tomates en dés, les concentré(s) de bouillon, les haricots, l'ail, la confiture de figues et 1/2 tasse d'eau (doubler pour 4 pers). Baisser à feu moyen et mijoter en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les légumes soient tendres, de 6 à 7 min. Lorsque les patates sont cuites, les incorporer au tajine. Saler et poivrer.
Séparer les grains de couscous à la fourchette, puis y incorporer la moitié des amandes et du persil. Saler et poivrer. Répartir le couscous dans les assiettes et garnir du tajine aux légumes. Saupoudrer du reste d'amandes et de persil.
