Tacos aux crevettes cajuns

Dans un grand bol, ajouter le chou et 1/8 c. à thé de sel (doubler pour 4 pers). Masser avec les mains jusqu'à ce que le chou s'attendrisse, de 1 à 2 min. Dans un petit bol, fouetter la mayo, la moitié du zeste de lime, la moitié du jus de lime et 1/2 c. à thé de sucre (doubler pour 4 pers). Saler et poivrer. Dans le bol de chou, ajouter le mélange de mayo et la moitié de la coriandre. Mélanger, puis réserver.

Dans une assiette creuse, mélanger l'assaisonnement cajun et 1/2 c. à table de fécule de maïs (doubler pour 4 pers). Saler et poivrer. Dans une passoire, égoutter et rincer les crevettes, puis les sécher avec un essuie-tout. Une à la fois, presser les crevettes dans le mélange cajun et les couvrir entièrement.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, ajouter 1 c. à table d'huile, puis les crevettes. Cuire en retournant une seule fois jusqu'à ce qu'elles soient roses et entièrement cuites, de 1 à 2 min par côté. (ASTUCE: cuire à une température interne minimale de 74° C/165° F.**) (ASTUCE: cuire en 2 étapes pour 4 pers, en essuyant la poêle et en ajoutant 1 c. à table d'huile pour la deuxième étape!)

Dans un autre petit bol, mélanger la crème sure, le reste du zeste de lime, le reste du jus de lime et 1/4 c. à thé d'ail (doubler pour 4 pers). (NOTE: se référer l'étape 1 pour la quantité d'ail.) Saler et poivrer. Envelopper les tortillas dans un essuie-tout et chauffer au micro-ondes jusqu’à ce qu'elles soient souples, 1 min.