Contre-filet et sauce de cuisson crémeuse

• Entre-temps, émincer les oignons verts.
• Peler, puis hacher finement l’échalote.
• Couper le broccolini en bouchées.
• Sur une moitié d’une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser le broccolini de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’eau et 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Assaisonner de 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sel d’ail et poivrer, puis remuer pour enrober. (CONSEIL : L’eau ajoutée au broccolini permet de le cuire à la vapeur pendant qu’il rôtit!)

• Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Sécher les steaks avec un essuie-tout. Assaisonner du reste du sel d’ail et poivrer.
• Ajouter à la poêle chaude 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les steaks. Réduire à feu moyen.
• Poêler de 4 à 6 min par côté, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.
• Transférer les steaks sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver pendant 5 min.
• Retirer la poêle du feu, puis l’essuyer avec précaution.

• Couper les pommes de terre en deux sur la longueur.
• À l’aide d’une cuillère, évider dans un bol moyen le centre de chaque moitié de pomme de terre, en laissant la peau intacte avec 0,5 cm (1⁄4po) de chair.
• À l’aide d’une fourchette, écraser la chair jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Ajouter le fromage à la crème, la moitié du cheddar et la moitié des oignons verts. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
• Remplir chaque peau de pomme de terre de garniture. Sur l’autre moitié de la plaque à cuisson contenant le broccolini, disposer les peaux de pommes de terre, côté garni vers le haut.
• Rôtir dans le haut du four de 8 à 10 min, jusqu’à ce que le broccolini soit tendre et que la garniture de pommes de terre commence à dorer.

• Entre-temps, chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen-doux.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis les échalotes. Remuer de 2 à 3 min, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres.
• Saupoudrer du mélange d’épices pour sauce crémeuse. Remuer pour enrober. Ajouter 2/3tasse (1 tasse) d’eau, la crème, le concentré de bouillon et de la moutarde, au goût.
• Porter à légère ébullition. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Retirer du feu. Couvrir pour garder chaud.

• Lorsque le broccolini sera presque cuit, le déplacer avec précaution vers le centre de la plaque à cuisson, puis parsemer du reste du cheddar.
• Remettre dans le haut du four. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 min, jusqu’à ce que le fromage fonde.
• Trancher finement les steaks. Dans la poêle contenant la sauce, incorporer le jus de steak restant sur la planche, puis saler et poivrer.
• Répartir les steaks, les pommes de terre rôties deux fois et le broccolini au cheddar dans les assiettes.Napper les steaks de sauce. Parsemer du reste des oignons verts.