Steak avec sauce à l'échalote

• Sur une autre plaque à cuisson non recouverte, arroser les asperges et les champignons de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober. (REMARQUE : Pour 4 portions, utiliser 2 plaques à cuisson avec 1 c. à soupe d’huile chacune.)
• Rôtir dans le haut du four de 12 à 14 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et que les asperges soient légèrement croquantes. (REMARQUE : Pour 4 portions, rôtir dans le haut et au centre du four, en interchangeant
les plaques à mi-cuisson.)

• Entre-temps, peler, puis hacher finement l’échalote.
• Émincer les oignons verts et séparer les morceaux verts des morceaux blancs.
• Couper les tomates en deux.
• Dans un grand bol, ajouter les morceaux blancs des oignons verts, le miel, le vinaigre, la moitié de la moutarde et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant.
• Ajouter les tomates. Remuer pour enrober.

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Sécher les steaks avec un essuie-tout. Assaisonner du reste du sel d’ail et poivrer.
• Ajouter à la poêle chaude 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les steaks. Poêler de 4 à 6 min par côté, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**. (CONSEIL : Réduire à feu moyen si les steaks commencent à brûler.)
• Retirer du feu, puis transférer les steaks sur une planche à découper.
• Couvrir lâchement de papier d’aluminium, puis réserver de 2 à 3 min.

• Pendant que les steaks reposent, chauffer la même poêle à feu doux.
• Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre et les échalotes.
• Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent et en décollant les morceaux brunis au fond de la poêle, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent.
• Ajouter le concentré de bouillon et 1⁄4 tasse (1/3 tasse) d’eau.
• Porter à légère ébullition à feu moyen.
• Laisser mijoter de 1 à 2 min, en remuant souvent.