Contre-filet et sauce de cuisson crémeuse

• Retirer les pommes de terre du micro-ondes avec précaution, puis laisser refroidir de 10 à 15 min, jusqu’à ce qu’il soit possible de les manipuler.• Entre-temps, émincer les oignons verts.• Peler, puis hacher finement l’échalote.• Couper le brocoli en bouchées.• Ajouter le brocoli sur une moitié d’une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.• Arroser de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’eau et de 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Poivrer et assaisonner de 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sel d’ail, puis remuer pour enrober. (CONSEIL : L’eau ajoutée au brocoli permet de le cuire à la vapeur pendant qu’il rôtit!)• Réserver.

• Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.• Sécher les steaks avec un essuie-tout. Assaisonner du reste du sel d’ail et poivrer.• Ajouter à la poêle chaude 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les steaks. Réduire à feu moyen.• Poêler de 4 à 6 min par côté, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.• Transférer les steaks sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver pendant 5 min. Retirer la poêle du feu, puis l’essuyer avec précaution.

• Lorsqu’il sera possible de manipuler les pommes de terre, les couper en deux sur la longueur.• À l’aide d’une cuillère, évider dans un bol moyen le centre de chaque moitié de pomme de terre, en laissant la peau intacte avec 0,5 cm (1⁄4 po) de chair.• À l’aide d’une fourchette, écraser la chair dans le bol jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.• Ajouter le fromage à la crème et la moitié des oignons verts. Saler et poivrer, puis bien mélanger.• Remplir chaque peau de garniture de pommes de terre au fromage à la crème. Sur l’autre moitié de la plaque à cuisson contenant le brocoli, disposer les peaux de pommes de terre, côté garni vers le haut.• Cuire dans le haut du four de 8 à 10 min, jusqu’à ce que le brocoli soit tendre et que la garniture de pommes de terre commence à dorer.

• Entre-temps, chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen-doux.• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis les échalotes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres.• Saupoudrer du mélange d’épices pour sauce crémeuse.• Remuer pendant 30 s, jusqu’à ce que les échalotes soient enrobées. Ajouter 3⁄4 tasse (1 1⁄4 tasse) d’eau, la crème, le concentré de bouillon et la moutarde.• Porter à légère ébullition. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.• Retirer du feu. Saler et poivrer, au goût. Couvrir pour garder chaud.