Double contre-filets steak frites et sauce béarnaise
avec légumes sautés à l’estragon et à la ciboulette- Oeuf
- Moutarde
- Sulfites
- Lait
- Peut contenir des traces d’allergènes
- Crustacés
- Poisson
- Gluten
- Lait
- Moutarde
- Sésame
- Soya
- Sulfites
- Blé
- Oeuf
- Noix
- Triticale
- Arachides
Ingrédients : Bifteck de contre-filet • Pomme de terre Russet • Haricots verts • Pois sucrés • Tomates cerises anciennes • Mayonnaise (huile de canola et/ou de soya, œuf entier liquide, jaune d'œuf surgelé, eau, sel, sucre, vinaigre, jus de citron concentré, extrait d'épices, moutarde, acide lactique, EDTA de calcium disodique) (moutarde, œuf) • Échalote • Estragon • Ciboulette • Vinaigre de vin blanc (vinaigre de vin, métabisulfite de potassium, 5% d'acide acétique) (sulfites) • Sel d'ail (sel, poudre d'ail, dioxyde de silicium).
Ingrédients
740 g
Contre-filet
3 pièce(s)
Pomme de terre Russet
170 g
Haricots verts
113 g
Pois sucrés
4 cs
Mayonnaise
(Contient: Oeuf, Moutarde Peut contenir : Crustacés, Poisson, Gluten, Lait, Moutarde, Sésame, Soya, Sulfites, Blé)
7 g
Estragon
⅓ cs
Vinaigre de vin blanc
(Contient: Sulfites Peut contenir : Oeuf, Poisson, Lait, Moutarde, Sésame, Soya, Blé)
4 g
Sel d’ail
(Peut contenir : Lait, Sulfites, Blé, Noix, Triticale, Moutarde, Soya, Sésame, Arachides)
1 pièce(s)
Échalote
7 g
Ciboulette
113 g
Tomates cerises anciennes
Pas inclus dans votre livraison
1.5 cs
Huile*
0.13 cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
4 cs
Beurre*
(Contient: Lait)
Ustensiles
Instructions
- Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes.
- Retirer les parties brunes des pommes de terre. Couper les pommes de terre en deux sur la longueur, puis en frites de 0,5 cm (¼ po).
- Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les pommes de terre de 1 c. à soupe d’huile. (REMARQUE : Pour 4 portions, utiliser 2 plaques à cuisson avec 1 c. à soupe d’huile chacune.) Assaisonner de la moitié du sel d’ail et poivrer, puis remuer pour enrober.
- Rôtir au centre du four de 25 à 28 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. (REMARQUE : Pour 4 portions, rôtir au centre et dans le bas du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.)
- Parer, puis couper les haricots verts en deux.
- Parer les pois sucrés.
- Peler, puis hacher finement les échalotes.
- Émincer la ciboulette.
- Détacher des branches les feuilles d’estragon, puis les hacher finement.
- Couper les tomates en deux.
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
- Entre-temps, sécher les steaks avec un essuie-tout. Assaisonner du reste du sel d’ail et poivrer.
- Ajouter ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les steaks. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que les steaks soient dorés.
- Retirer du feu, puis transférer les steaks sur une plaque à cuisson non recouverte.
- Rôtir dans le haut du four de 6 à 8 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.
- Transférer les steaks sur une planche à découper propre. Couvrir lâchement de papier d’aluminium. Réserver de 3 à 5 min.
- Pendant que les steaks rôtissent, chauffer la même poêle à feu moyen-élevé.
- Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, les haricots verts, les échalotes et ¼ tasse (⅓ tasse) d’eau. Cuire de 4 à 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée.
- Ajouter les pois sucrés et les tomates. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson de 3 à 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Retirer du feu, puis parsemer de la moitié de la ciboulette et de 1 c. à thé (2 c. à thé) d’estragon. Couvrir pour garder chaud.
- Dans une petite casserole, fondre 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre à feu moyen-élevé, puis retirer du feu.
- Pendant que le beurre fond, fouetter dans un petit bol le reste de la mayonnaise et 1 c. à thé (2 c. à thé) de vinaigre.
- Incorporer graduellement le beurre fondu en fouettant, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajouter le reste de l’estragon. Saler, puis bien mélanger en fouettant.
- Lorsque les pommes de terre seront cuites, couper 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre en petits morceaux. Ajouter immédiatement le beurre et le reste de la ciboulette. Remuer jusqu’à ce que le beurre fonde et que les pommes de terre soient enrobées. (CONSEIL : Ce sont vos frites!)
- Trancher finement les steaks.
- Répartir les steaks, les frites et les légumes dans les assiettes.
- Arroser les steaks du jus restant sur la planche à découper, puis napper de sauce béarnaise.
Si vous avez choisi la portion double de contre-filets, la préparer et la cuire de la même façon que la portion régulière de steaks de haut de surlonge.
