Fusilli au bacon, au poulet et aux tomates anciennes marinées aux herbes

• Pendant que les fusillis cuisent, couper le bacon en morceaux de 2,5 cm (1 po).
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
• Ajouter le bacon. (REMARQUE : Pour 4 portions, cuire en plusieurs étapes.) Cuire de 5 à 8 min, en retournant à l’occasion, jusqu’à ce que le bacon soit croustillant**.

• Pendant que le bacon cuit, peler, puis couper l’oignon en morceaux de 0,5 cm (¼ po) sur une planche à découper propre.
• Couper la courgette en quatre sur la longueur, puis en morceaux de 0,5 cm (¼ po).
• Hacher grossièrement le persil.
• Couper les tomates en deux.
• Ajouter à un bol moyen les tomates, la moitié du persil et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de pesto. Saler et poivrer. Remuer pour enrober.

• Lorsque le bacon sera cuit, retirer la poêle du feu. À l’aide d’une pince de cuisine, transférer le bacon sur une planche à découper recouverte d’essuie-tout. Réserver. Conserver 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de gras de bacon, puis jeter l’excédent.
• Chauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et les courgettes. Cuire de 3 à 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants.

• Ajouter les légumes, le bacon, le mélange roquette et épinards, la moitié de l’eau de cuisson réservée, le reste du pesto et le reste du persil à la casserole contenant les fusillis. Saler et poivrer. Bien mélanger. (CONSEIL : Pour une consistance plus légère, ajouter plus d’eau de cuisson, de 1 à 2 c. à soupe à la fois.)
• Répartir les pâtes dans les assiettes.
• Garnir de tomates marinées.
• Parsemer de parmesan.

Si vous avez ajouté les poitrines de poulet, les sécher avec un essuie-tout pendant que le bacon cuit. Saler et poivrer. Chauffer une autre grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis le poulet. Poêler de 6 à 7 min d’un côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Retourner le poulet, puis cuire à couvert de 6 à 7 min, jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit**.