Canard à l'érable et au balsamique
avec légumes aux amandes et au fromage de chèvre- Lait
- Amandes
- Soya
- Sulfites
- Soya
- Sulfites
- Oeuf
- Gluten
- Lait
- Moutarde
- Arachides
- Sésame
- Peut contenir des traces d’allergènes
- Noix
- Blé
- Poisson
Le gingembre frais vous surprendra et vous ravira dans ce plat de canard. Vous le trouverez dans la sauce harmonieuse à base de sirop d’érable et de balsamique, ce qui en fait le parfait complément d'un canard à la peau dorée et croustillante! Ingrédients : Poitrine de canard • Patate douce • Pois sucrés • Sirop d'érable • Gingembre • Tartinade à l'ail (margarine (huile de soya, eau, huiles de palme et de palmiste modifiées, sel, monoglycérides végétaux, lécithine de soya, sorbate de potassium, arôme naturel, acide citrique, rocou et curcuma, palmitate de vitamine A, vitamine D2), ail, oignon en poudre, eau, sel, mono et diglycérides végétaux, maltodextrine, acide citrique, persil, arôme naturel, gomme de xanthane, sorbate de potassium, colorant naturel, vitamine E) (soya) • Fromage de chèvre (lait de chèvre pasteurisé, cellulose en poudre, sel marin, sorbate de potassium, culture bactérienne, enzyme microbienne) (lait) • Amandes • Vinaigre balsamique (vinaigre de vin, moût de raisin cuit, jus de raisin concentré, colorant caramel, arôme naturel, sulfites) (sulfites) • Concentré de bouillon de poulet (sucres (maltodextrine, sucre), bouillon de poulet, graisse de poulet, arôme de poulet (bouillon de poulet, sel, arôme, eau, acide glutamique, gras de poulet, poudre de poulet, gomme xanthane, huile de tournesol biologique), sel, extrait de levure, gomme xanthane, arôme naturel) • Persil.
Ingrédients
2 pièce(s)
Poitrine de canard
3 pièce(s)
Patate douce
113 g
Pois sucrés
7 g
Persil
30 g
Gingembre
¼ tasse(s)
Fromage de chèvre
(Contient: Lait)
28 g
Amandes, tranchées
(Contient: Amandes Peut contenir : Soya, Sulfites, Oeuf, Gluten, Lait, Moutarde, Arachides, Sésame)
2 cs
Sirop d'érable
2 cs
Tartinade à l'ail
(Contient: Soya Peut contenir : Sulfites, Lait)
1 cs
Vinaigre balsamique
(Contient: Sulfites Peut contenir : Soya, Oeuf, Lait, Moutarde, Sésame, Noix, Blé, Poisson)
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de poulet
Pas inclus dans votre livraison
3 cs
Lait*
(Contient: Lait)
½ cs
Huile*
¼ cc
Sel*
¼ cc
Poivre*
Ustensiles
Instructions
• Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
• Laver et sécher tous les fruits et légumes.
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Sécher le canard avec un essuie-tout.
• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessiner un motif croisé sur la peau du canard.
• Saler et poivrer.
• Ajouter le canard, côté peau vers le bas, à la poêle chaude et sèche. Réduire à feu moyen. Cuire de 7 à n9 min, jusqu’à ce que la peau soit croustillante.
• Entre-temps, éplucher, puis couper les patates douces en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po) sur une planche à découper propre.
• Dans une grande casserole, recouvrir les patates douces d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 portions). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
• Réduire à feu moyen-élevé. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les patates douces.
• Lorsque la peau du canard sera croustillante, retourner le canard et poursuivre la cuisson pendant 1 min. Transférer le canard, côté peau vers le haut, sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Jeter le gras de la poêle.
• Rôtir au centre du four de 8 à 12 min, jusqu’à ce que le canard soit entièrement cuit**.
• Entre-temps, parer les pois sucrés.
• Sur une plaque à cuisson non recouverte, arroser
les pois sucrés de 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Remuer pour enrober.
• Rôtir dans le bas du four de 7 à 10 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pois sucrés soient dorés et légèrement croquants.
• Entre-temps, éplucher, puis hacher finement ou râper le gingembre.
• Hacher grossièrement le persil.
• Lorsque le canard sera cuit, le réserver de 3 à 5 min dans une assiette.
• Égoutter et remettre les patates douces dans la même casserole, hors du feu.
• Ajouter la moitié de la tartinade à l’ail, la moitié
du persil et 3 c. à soupe (6 c. à soupe) de lait, puis écraser les patates douces jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Saler et poivrer.
• Chauffer la même poêle (celle de l’étape 1) à feu moyen. Ajouter le reste de la tartinade à l’ail et le gingembre. (REMARQUE: Pour un goût plus doux, ajouter moins de gingembre.)
• Cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.
• Ajouter le vinaigre, le concentré de bouillon, le sirop d’érable et le jus de canard restant dans l’assiette. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu. Saler et poivrer.
• Trancher finement le canard.
• Répartir la purée de patates douces, le canard et les pois sucrés dans les assiettes.
• Parsemer la purée et les pois sucrés d’amandes et de fromage de chèvre.
• Napper le canard de sauce érable-balsamique au gingembre.
• Parsemer le tout du reste du persil.
