Boulettes de poulet fumées façon tex-mex

• Entre-temps, évider, puis couper le poivron en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).• Couper la tomate en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).• Émincer les oignons verts et séparer les morceaux verts des morceaux blancs.

• Recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin.• Dans un grand bol, ajouter le chorizo, la chapelure, 1 c. à thé (2 c. à thé) d’assaisonnement mexicain, 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de sauce au chipotle et 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sel d’ail. Poivrer, puis mélanger.• Former à partir du mélange 8 boulettes (16 boulettes) de taille égale. Disposer sur la plaque à cuisson préparée.• Rôtir dans le haut du four de 10 à 12 min, jusqu’à ce que les boulettes soient entièrement cuites**.

• Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les tomates et les morceaux blancs des oignons verts. Saupoudrer du reste du sel d’ail et poivrer, au goût. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion et en défaisant les tomates en morceaux, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et confites.• Ajouter les poivrons. Continuer à cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les poivrons ramollissent légèrement.

• Dans la poêle contenant les légumes, ajouter la pâte tex-mex et le reste de la sauce au chipotle, puis saupoudrer du reste de l’assaisonnement mexicain. Cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.• Ajouter 2/3tasse (1 tasse) d’eau, puis porter à légère ébullition. Laisser mijoter de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les poivrons soient légèrement croquants.• Ajouter les épinards et les boulettes. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les épinards tombent, que la sauce épaississe légèrement et que les boulettes soient enrobées. Poivrer, au goût.