Boulettes de poulet citronnées

• Entre-temps, couper le concombre en deux sur la longueur, puis en demi-lunes de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Zester, puis presser le citron.
• Hacher finement la moitié de l’aneth (toute la qté pour 4 pers.).
• Couper la tomate en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).

• Recouvrir une autre plaque à cuisson de papier parchemin.
• Dans un bol moyen, ajouter le poulet, la chapelure, le bouillon en poudre, la moitié du zeste de citron et 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) du mélange d’épices acidulé à l’ail. Poivrer, puis mélanger.
• Former à partir du mélange 8 boulettes (16 boulettes pour 4 pers.) de taille égale, puis disposer sur la plaque à cuisson préparée.
• Rôtir dans le haut du four de 12 à 14 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les boulettes soient entièrement cuites**.

• Entre-temps, ajouter dans un grand bol 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de crème sure, 2 c. à thé (4 c. à thé) d’huile, 1 c. à thé (2 c. à thé) de jus de citron, 1 c. à soupe (1 1⁄2 c. à soupe) d’aneth, 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de mayonnaise et 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre. Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger en fouettant. Réserver. (REMARQUE : C’est votre vinaigrette à l’aneth.)
• Dans un petit bol, ajouter le reste de la mayonnaise, le reste de la crème sure, le reste du zeste de citron, le reste du mélange d’épices acidulé à l’ail, 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de jus de citron et une pincée de sucre. Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger. (REMARQUE : C’est votre sauce citron-ail.)

• Lorsque les pommes de terre et les boulettes seront presque cuites, ajouter les épinards, les concombres et les tomates dans le bol contenant la vinaigrette à l’aneth. Bien mélanger.

• Répartir les mini quartiers de pommes de terre, les boulettes et la salade dans les assiettes.
• Couronner les boulettes d’un soupçon de sauce citron-ail.
• Parsemer le tout du reste de l’aneth.