Boulettes de poulet glacées aux abricots

Entre-temps, parer les haricots verts, puis les couper en deux. Émincer la ciboulette. Peler, puis hacher ou presser l’ail. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, la moitié de la ciboulette, la moitié de l’ail, 2 c. à thé de moutarde et 2 c. à thé de tartinade d’abricots (doubler les qtés pour 4 pers.). Dans un bol moyen, ajouter le poulet, le concentré de bouillon, la chapelure, le reste de l’ail, le reste de la moutarde et 1⁄4 c. à thé de sel (doubler la qté pour 4 pers.). Poivrer, puis mélanger.

Lorsque les pommes de terre et les carottes auront rôti de 12 à 13 min, retirer la plaque à cuisson du four avec précaution. Pousser les pommes de terre et les carottes sur une moitié, puis ajouter les haricots verts sur l’autre moitié. Arroser les haricots verts de 1 c. à thé d’huile (doubler la qté pour 4 pers.). Saler et poivrer, puis remuer pour enrober. Mélanger tous les légumes ensemble, puis continuer à rôtir de 12 à 14 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Entre-temps, former à partir du mélange de poulet 8 boulettes de taille égale (16 boulettes pour 4 pers.). Disposer les boulettes sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Rôtir dans le haut du four de 10 à 12 min, jusqu’à ce que les boulettes soient entièrement cuites**. Transférer les boulettes dans un grand bol. Ajouter le reste de la tartinade d’abricots et 1⁄2 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), puis remuer délicatement, jusqu’à ce que le beurre fonde et que les boulettes soient enrobées du glaçage. (CONSEIL : Si le glaçage est trop épais, ajouter un peu d’eau ou de jus de cuisson restant sur la plaque, de 1 à 2 c. à thé à la fois.)

Entre-temps, chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter les amandes à la poêle sèche. Griller de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les amandes soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!) Transférer dans une assiette.