Saumon aux câpres et à l’aneth

Entre-temps, couper les tomates en deux. Peler, puis hacher ou presser l’ail. Égoutter les câpres en réservant la saumure, puis les sécher avec un essuie-tout. Hacher grossièrement un quart des câpres. Zester le citron. Presser la moitié du citron, puis couper le reste du citron en quartiers. Hacher grossièrement l’aneth et les épinards.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Pendant que la poêle chauffe, sécher le saumon avec un essuie-tout, puis saler et poivrer. Ajouter à la poêle chaude 1 c. à thé d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis le saumon, côté peau vers le bas. Poêler de 4 à 5 min, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retourner le saumon et cuire de 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’il soit doré et entièrement cuit**.

Entre-temps, dans un petit bol, ajouter la moutarde, la mayonnaise, les câpres hachées, la moitié du jus de citron, 1 c. à thé d’aneth et la moitié de l’ail. (REMARQUE : Consulter les guides pour la quantité d’ail et d’aneth.) Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger.

Dans un grand bol, ajouter le couscous, les tomates, les épinards, le zeste de citron, le reste des câpres, le reste du jus de citron, la saumure de câpres réservée, 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), le reste de l’ail et 1 c. à thé d’aneth. (REMARQUE : Consulter les guides pour la quantité d’ail et d’aneth.) Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger.