Salade de pois chiches rôtis, de bœuf et de boulgour

Entre-temps, égoutter et rincer les pois chiches, puis les sécher avec un essuie-tout.Sur une plaque à cuisson non recouverte, arroser les pois chiches de 2 c. à soupe d’huile et assaisonner du mélange d’épices turc. Poivrer et saupoudrer de 1⁄4 c. à thé de sel, puis remuer pour enrober. (REMARQUE : 2 plaques à cuisson avec 2 c. à soupe d’huile et 1⁄4 c. à thé de sel chacune pour 4 pers.)Rôtir les pois chiches dans le haut du four de 22 à 25 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. (REMARQUE : Pour 4 pers., rôtir au centre et dans le haut du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.) (CONSEIL : Couvrir lâchement de papier d’aluminium ou d’une autre plaque à cuisson si les pois chiches commencent à éclater.)

Ajouter à l’eau bouillante le boulgour et les raisins secs, puis porter de nouveau à ébullition.Retirer du feu. Couvrir et laisser reposer de 15 à 17 min, jusqu’à ce que le boulgour soit tendre et que le liquide ait été absorbé.Séparer le boulgour à la fourchette, puis saler et poivrer, au goût.Transférer dans le grand bol réfrigéré, puis mélanger à quelques reprises.Remettre au frigo, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le boulgour ne soit plus chaud.

Entre-temps, évider, puis couper le poivron en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).Hacher grossièrement la menthe et le persil. • Zester, puis presser le citron. • Dans un petit bol, ajouter le zeste de citron, le jus de citron, le reste de l’ail, 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sucre et 2 1⁄2 c. à soupe (5 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger en fouettant.

Lorsque le boulgour aura refroidi, ajouter dans le bol les poivrons, les épinards, la menthe, la moitié du persil et la moitié des pois chiches.Arroser d’un filet de vinaigrette, puis bien mélanger.