Ragoût épicé au maïs et haricots noirs
avec guacamole et croustilles de maïs assaisonnées
Ce ragoût copieux d’inspiration mexicaine regorge de légumes et offre une teneur élevée en fibres! Le secret de la consistance riche et crémeuse de ce ragoût? La purée de haricots et le soupçon de liquide des haricots savoureux. Pour compléter le plat et lui donner des saveurs fraîches et acidulées, couronnez-le d’une cuillerée de guacamole et d’un peu de jus de lime!
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
370 ml
Haricots noirs
200 g
Poivron vert
1 tasse(s)
Salsa de tomates
2 cs
Épices à enchilada
(Contient: Sulfites)
2 cc
Sel d'ail
½ boîte(s)
Maïs en conserve
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de légumes
3 cs
Guacamole
7 g
Coriandre
½ pièce(s)
Lime
85 g
Croustilles de maïs
Pas inclus dans votre livraison
0.13 cc
Poivre*
1 cs
Huile*
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes. Évider le poivron, puis le couper en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po). Égoutter le maïs et réserver le liquide (sauter cette étape pour 4 pers.). Hacher grossièrement la coriandre. Couper la moitié de la lime en quartiers (la lime entière pour 4 pers.). Dans un petit bol, mélanger 1⁄4 c. à thé d’épices à enchilada et 1⁄4 c. à thé de sel d’ail (doubler les qtés pour 4 pers.). (REMARQUE : C’est votre assaisonnement à tortillas.)
Chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis les haricots noirs avec leur liquide, la salsa et le reste des épices à enchilada. Poivrer et saupoudrer de 1 c. à thé de sel d’ail (doubler la qté pour 4 pers.). Porter à légère ébullition, en remuant à l’occasion. Réduire à feu moyen. Couvrir et cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les haricots ramollissent légèrement.
Retirer la casserole du feu. Écraser avec précaution la plupart des haricots et en laisser quelques-uns entiers. (CONSEIL : Plus on écrase de haricots, plus le ragoût sera crémeux!)
Dans la casserole contenant les haricots, ajouter le concentré de bouillon, les poivrons, la moitié de la coriandre, la moitié du maïs (toute la qté pour 4 pers.), la moitié du liquide du maïs (toute la qté pour 4 pers.) et 3⁄4 tasse d’eau (doubler la qté pour 4 pers.). Chauffer la même casserole à feu moyen- élevé. Porter à légère ébullition. Réduire à feu moyen. Cuire à couvert de 8 à 10 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres. Saupoudrer du sel d’ail et poivrer, au goût.
Entre-temps, sur une plaque à cuisson non recouverte, disposer les croustilles de maïs en une seule couche. (REMARQUE : 2 plaques à cuisson pour 4 pers.) Rôtir au centre du four de 3 à 4 min, jusqu’à ce que les croustilles de maïs soient bien chaudes et dégagent leur arôme. (REMARQUE : Pour 4 pers., cuire au centre et dans le haut du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.) Retirer les croustilles de maïs du four et les saupoudrer immédiatement d’assaisonnement à tortillas.
Répartir le ragoût dans les bols. Couronner d’un soupçon de guacamole. Parsemer du reste de la coriandre. Arroser du jus d’un quartier de lime. Servir les croustilles de maïs assaisonnées en accompagnement.
