Ragoût de maïs et de haricots noirs
avec guacamole et croustilles de maïs assaisonnées
Ce ragoût copieux d’inspiration mexicaine regorge de légumes et offre une teneur élevée en fibres! Le secret de la consistance riche et crémeuse de ce ragoût? La purée de haricots et le soupçon de liquide des haricots savoureux. Pour compléter le plat et lui donner des saveurs fraîches et acidulées, couronnez-le d’une cuillerée de guacamole et d’un peu de jus de lime!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
370 ml
Haricots noirs
200 g
Poivron vert
1 tasse(s)
Salsa de tomates
2 cs
Épices à enchilada
(Contient Sulfites)
1 cc
Sel d'ail
½ boîte(s)
Maïs en conserve
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de légumes
3 cs
Guacamole
7 g
Coriandre
½ pièce(s)
Lime
85 g
Croustilles de maïs
Pas inclus dans votre livraison
0.13 cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
1 cs
Huile*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes. Évider le poivron, puis le couper en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po). Égoutter le maïs et réserver le liquide. Égoutter les haricots noirs et réserver le liquide. Hacher grossièrement la coriandre. Couper la moitié de la lime en quartiers (utiliser la lime entière pour 4 personnes).
Faire chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les haricots noirs et les trois quarts des épices à enchilada. Faire cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme, pendant 30 secondes. Ajouter le liquide des haricots et la salsa. Assaisonner de sel d’ail et poivrer. Bien mélanger. Porter à légère ébullition, puis baisser à feu moyen. Couvrir et faire cuire de 3 à 4 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les haricots ramollissent légèrement.
Retirer la casserole du feu. Écraser soigneusement la plupart des haricots et en laisser quelques-uns entiers. (REMARQUE : Plus on écrase de haricots, plus le ragoût sera crémeux!)
Ajouter le concentré de bouillon, les morceaux de poivron, la moitié de la coriandre, la moitié du maïs (utiliser la totalité pour 4 personnes), la moitié du liquide du maïs (utiliser la totalité pour 4 personnes) et 1 tasse d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes) dans la casserole contenant les haricots. Faire chauffer la même casserole à feu moyen-élevé. Porter à légère ébullition, puis baisser à feu moyen. Faire cuire à couvert de 8 à 10 minutes en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres. Saler et poivrer, au goût.
Pendant ce temps, sur une plaque à cuisson non recouverte, disposer les croustilles de maïs en une seule couche. Faire rôtir au centre du four de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les croustilles de maïs soient bien chaudes et dégagent leur arôme. (REMARQUE : Pour 4 personnes, utiliser 2 plaques à cuisson. Faire rôtir sur les grilles du centre et du haut, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.) Retirer les croustilles de maïs du four et saupoudrer immédiatement du reste des épices à enchilada et d’une pincée de sel.
Répartir le ragoût dans les bols. Couronner de guacamole. Parsemer du reste de la coriandre. Arroser du jus d’un quartier de lime. Servir les croustilles de maïs assaisonnées pour tremper.