Poulet farci au bacon et au fromage

Entre-temps, couper le bacon en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po). Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter le bacon. Cuire de 5 à 7 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’il soit croustillant**. Retirer la poêle du feu. À l’aide d’une cuillère à rainures, transférer le bacon dans un petit bol. Réserver.

Sécher le poulet avec un essuie-tout. En maintenant le couteau parallèle à la planche à découper, couper chaque poitrine de poulet en son centre avec précaution, en laissant 1,25 cm (1⁄2 po) intact à l’autre extrémité. Ouvrir le poulet comme un livre. Saler et poivrer les deux côtés. Garnir un côté de chaque poitrine de poulet de fromage et de bacon. Refermer les poitrines par-dessus la garniture, en pressant fermement.

Dans une assiette creuse, ajouter la chapelure italienne, la chapelure panko et 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.). Bien mélanger. Dans un autre petit bol, mélanger la mayonnaise et la moitié de la moutarde. Enrober tout le poulet de mélange de mayonnaise avec précaution. Presser une poitrine de poulet à la fois dans le mélange de chapelure pour la recouvrir de tous les côtés. Transférer le poulet sur une plaque à cuisson recouverte de papier d’aluminium. Rôtir dans le haut du four de 18 à 20 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit**.

Entre-temps, évider, puis couper la pomme en cubes de 0,5 cm (1⁄4 po). Dans un grand bol, ajouter le vinaigre, le reste de la moutarde, 2 c. à soupe d’huile et 1/4 c. à thé de sucre (doubler les qtés pour 4 pers.). Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant. Ajouter la pomme et le mélange pour salade de chou, puis remuer pour enrober.