Filets de steak de bœuf poêlés

• Entre-temps, hacher finement le persil.
• Parer le broccolini, puis le couper en deux. Couper les tiges plus épaisses en deux sur la longueur, en laissant les tiges plus minces entières.
• Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
• Couper 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre en petits morceaux.

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Sécher les steaks avec un essuie-tout, puis saler et poivrer.
• Ajouter à la poêle chaude 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les steaks. Poêler de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que les steaks soient dorés.
• Transférer sur une moitié d’une autre plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. (REMARQUE : Les steaks finiront de cuire à l’étape 4.)

• Sur l’autre moitié de la plaque à cuisson, arroser le broccolini de 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile et de 2 c. à soupe (4 c. à soupe) d’eau. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober.
• Rôtir dans le haut du four de 6 à 8 min, jusqu’à ce que le broccolini soit légèrement croquant et d’un vert vif et que les steaks atteignent la cuisson désirée**.

• Entre-temps, essuyer la poêle (celle de l’étape 3) avec précaution, puis la chauffer à feu moyen.
• Ajouter la moitié du beurre, puis l’ail et le mélange pour sauce. Poivrer.
• Cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.
• Ajouter 1 tasse (2 tasses) d’eau, le concentré de bouillon et la moutarde. Bien mélanger, puis porter à légère ébullition.
• Laisser mijoter de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

• Réserver les steaks de 2 à 3 min. Réserver le broccolini et couvrir pour garder chaud.
• Lorsque les pommes de terre seront cuites, ajouter le reste du beurre et la moitié du persil, puis bien mélanger.
• Trancher finement les steaks.
• Répartir les steaks, les pommes de terre et le broccolini dans les assiettes.
• Arroser les steaks d’un filet de sauce de cuisson. Parsemer du reste du persil.