Contre-filets poêlés et sauce aux champignons
avec asperges et riz sauvage
Profitez des asperges tant qu’elles soient encore de saison! Le miso et les champignons donnent à la sauce de riches saveurs umami qui agrémenteront à merveille cette assiette de steak.
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
370 g
Steak de faux-filet
113 g
Champignons
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de miso
(Contient Soya)
1 tasse(s)
Mélange de riz sauvage
14 g
Fresh flat-leaf parsley and thyme
1 cs
Bouillon de poulet en poudre
(Contient Soya)
227 g
Asperges
1 cs
Mélange d'épices pour sauce crémeuse
(Contient Blé)
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de bœuf
2 pièce(s)
Gousses d'ail
Pas inclus dans votre livraison
2 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
1 cs
Huile*
¼ cc
Sel*
¼ cc
Poivre*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes. Détacher un peu de feuilles de thym des branches, puis en hacher 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe). Dans une casserole moyenne (une grande casserole pour 4 pers.), mélanger le medley de riz sauvage, le bouillon de poulet en poudre, le thym haché, 2 tasses (4 tasses) d’eau, 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre et 1⁄4 c. à thé (1/2 c. à thé) de sel. Porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen-doux. Cuire à couvert de 18 à 20 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait été absorbé. Retirer la casserole du feu. Garder couvert et réserver.
Entre-temps, trancher finement les champignons. Couper et jeter 2,5 cm (1 po) des extrémités inférieures des asperges. Peler, puis hacher finement ou presser l’ail. Hacher grossièrement le persil. Fouetter le concentré de bouillon de miso et 1 tasse (2 tasses) d’eau. Réserver. Sur une plaque à cuisson, arroser les asperges et la moitié de l’ail de 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger. Réserver. Sécher les steaks avec un essuie-tout, puis saler et poivrer.
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les steaks. Saisir de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer la poêle du feu et transférer les steaks sur une autre plaque à cuisson. Rôtir les asperges dans le haut du four de 5 à 8 min, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croquantes. Rôtir les steaks au centre du four de 5 à 8 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**. Transférer les steaks sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver pendant 5 min.
Entre-temps, chauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre et tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouter les champignons et le reste des branches de thym. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter le reste de l’ail et le mélange d’épices pour sauce crémeuse. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient enrobés et que l’ail dégage son arôme.
Ajouter lentement le mélange de bouillon de miso dans la poêle. Cuire de 2 à 4 min, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer, au goût. Retirer les branches de thym avec précaution.
Séparer le riz à la fourchette, puis ajouter le persil. Mélanger. Trancher finement les steaks. Répartir le riz, les steaks et les asperges dans les assiettes. Napper les steaks de sauce aux champignons.