Contre-filet et sauce béarnaise
avec pommes de terre rôties et haricots verts à l'ail- Sulfites
- Oeuf
- Moutarde
- Lait
- Noix
- Poisson
- Lait
- Crustacés
- Moutarde
- Sésame
- Sulfites
- Blé
- Oeuf
- Soya
- Peut contenir des traces d’allergènes
- Gluten
- Arachides
.
Ingrédients
740 g
Contre-filet
250 g
Pommes de terre, en dés
(Contient: Sulfites Peut contenir : Noix, Poisson, Lait, Crustacés, Moutarde, Sésame, Sulfites, Blé, Oeuf, Soya)
4 cs
Mayonnaise
(Contient: Oeuf, Moutarde Peut contenir : Poisson, Lait, Crustacés, Moutarde, Sésame, Sulfites, Blé, Soya, Gluten)
½ cs
Vinaigre de vin blanc
(Contient: Sulfites Peut contenir : Poisson, Lait, Moutarde, Sésame, Blé, Oeuf, Soya)
3.5 g
Estragon
170 g
Haricots verts
2 pièce(s)
Gousses d'ail
7 g
Mélange d’épices acidulé à l’ail
(Contient: Sulfites Peut contenir : Noix, Lait, Moutarde, Sésame, Blé, Soya, Arachides)
1 cs
Sauce Worcestershire
(Peut contenir : Noix, Poisson, Lait, Crustacés, Moutarde, Sésame, Sulfites, Blé, Oeuf, Soya, Gluten)
113 g
Petites tomates
Pas inclus dans votre livraison
5 cs
Beurre*
(Contient: Lait)
⅓ cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
2 cs
Huile*
Ustensiles
Instructions
- Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes.
- Sécher les steaks avec un essuie-tout. Assaisonner de la moitié du mélange d’épices acidulé à l’ail, puis saler et poivrer.
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
- Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les steaks. Cuire de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que les steaks soient dorés.
- Retirer la poêle du feu, puis transférer les steaks sur une plaque à cuisson non recouverte.
- Rôtir au centre du four de 5 à 8 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.
- Retirer du feu, puis transférer les steaks dans une assiette. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver de 2 à 3 min.
- Rincer et essuyer la poêle avec précaution.
- Entre-temps, parer et couper les haricots verts en morceaux de 2,5 cm (1 po).
- Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
- Détacher des branches la moitié des feuilles d’estragon (toute la qté pour 4 portions), puis les hacher finement.
- Couper les tomates en deux, puis saler et poivrer.
- Chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-élevé.
- Ajouter les haricots verts et ¼ tasse (½ tasse) d’eau. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, la sauce Worcestershire et l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme et que les haricots verts soient légèrement croquants. Saler et poivrer.
- Entre-temps, chauffer la même poêle (celle de l’étape 1) à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Ajouter les pommes de terre. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées.
- Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. Assaisonner du reste du mélange d’épices acidulé à l’ail, puis saler et poivrer.
- Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre dans un petit bol allant au micro-ondes. Réchauffer au micro-ondes à intervalles de 30 s, jusqu’à ce que le beurre fonde.
- Pendant que le beurre fond, fouetter dans un petit bol la mayonnaise et ½ c. à thé (1 c. à thé) de vinaigre.
- Incorporer graduellement le beurre fondu en fouettant, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter l’estragon. Saler, puis bien mélanger en fouettant.
- Trancher finement les steaks, si désiré.
- Répartir les steaks, les pommes de terre et les haricots verts dans les assiettes.
- Déposer les tomates assaisonnées sur les haricots verts.
- Arroser les steaks du jus de cuisson restant dans l’assiette.
- Napper les steaks de sauce béarnaise.
Si vous avez choisi la portion double de contre-filet, la préparer et la cuire de la même façon que la portion régulière de steaks de haut de surlonge. Cuire en plusieurs étapes, au besoin.
