Bols d'émincé protéiné garnis à la nord-africaine

■ Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.■ Ajouter les amandes à la poêle sèche. Griller de 5 à 6 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les amandes soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)■ Réserver les amandes grillées dans une assiette.

■ Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis le porc et 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de mélange d’épices marocain.■ Cuire de 4 à 5 min, en défaisant le porc en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**. Saler et poivrer.■ Transférer le porc dans une assiette, puis couvrir pour garder chaud.

■ Entre-temps, peler, puis hacher finement ou presser l’ail.■ Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les oignons. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils ramollissent.■ Ajouter l’ail et le mélange d’épices façon harissa. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.■ Transférer les oignons au harissa dans un grand bol.