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Steak de filet de bœuf poêlé et sauce crémeuse à la moutarde
avec pommes de terre suédoises à l’ail et salade de chou frisé:
1280 kcal:
46g :
54 minutesTrès riche en fibres
Nouveau
:
- Lait
- Moutarde
- Oeuf
- Sésame
- Soya
- Sésame
- Sulfites
- Noix
- Arachides
- Oeuf
- Lait
- Gluten
- Soya
- Moutarde
- Peut contenir des traces d’allergènes
- Blé
- Poisson
- Crustacés
.
340 g
Filets de steak de bœuf
2 pièce(s)
Pomme de terre Russet
56 g
Chou frisé, haché
1 pièce(s)
Citron
28 g
Canneberges séchées
()
¼ tasse(s)
Parmesan, râpé grossièrement
()
113 ml
Crème
()
2 cs
Mayonnaise
( )
2 cs
Sauce tahini
( )
2 cs
Tartinade à l'ail
( )
1 pièce(s)
Miel
½ cs
Moutarde de Dijon
( )
1 cs
Beurre*
()
2 cs
Huile*
¼ cc
Sel*
¼ cc
Poivre*
1
- Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
- Laver et sécher tous les fruits et légumes.
- Retirer les parties brunes des pommes de terre.
- À l’aide d’une fourchette, percer les pommes de terre de tous les côtés, puis disposer dans une assiette allant au micro-ondes. Badigeonner de ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis saler et poivrer tous les côtés.
- Réchauffer de 5 à 6 min au micro-ondes à puissance élevée, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. (REMARQUE : À défaut de micro-ondes, porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Ajouter les pommes de terre. Bouillir de 7 à 8 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement cuites, mais encore fermes.)
2
- Lorsque les pommes de terre auront assez refroidi pour être manipulées, les trancher à intervalles de 3 mm sur la largeur, sans les couper jusqu’au bout. (CONSEIL : En plaçant une baguette ou le manche d’une cuillère de chaque côté des pommes de terre, on évite de les couper complètement.)
- Disposer les pommes de terre sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Arroser de ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober.
- Rôtir dans le haut du four de 30 à 35 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.
- Retirer les pommes de terre du four, ajouter la tartinade à l’ail, puis remuer pour enrober.
3
- Entre-temps, enrober le chou frisé d’huile en l’attendrissant avec les mains pendant 30 s. Réserver.
- Zester, puis presser le citron.
- Dans un grand bol, ajouter le chou frisé et ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Saler.
4
- Sécher les steaks avec un essuie-tout. Saler et poivrer.
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
- Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les steaks. Poêler de 4 à 7 min par côté, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**. (CONSEIL : Bien saisir la graisse de couverture, le cas échéant.)
- Retirer du feu et transférer les steaks dans une assiette. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver de 2 à 3 min.
5
- Dans un bol moyen, fouetter la mayonnaise, la sauce tahini, le miel, 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de jus de citron et 1 c. à thé (2 c. à soupe) de zeste de citron. (REMARQUE : C’est votre vinaigrette.)
- Dans le bol contenant le chou frisé, ajouter la vinaigrette, puis remuer pour enrober.
6
- À 10 min de la fin de la cuisson des pommes de terre, chauffer la même poêle (celle de l’étape 4) à feu moyen-doux.
- Ajouter la crème, la moutarde et le parmesan. Cuire de 1 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le parmesan fonde et que la sauce épaississe. Saler et poivrer.
- Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce soit brillante.
- Trancher finement les steaks.
- Répartir les steaks, les pommes de terre et la salade de chou frisé dans les assiettes.
- Arroser les steaks du jus de cuisson restant dans l’assiette, puis napper les steaks et les pommes de terre de sauce crémeuse à la moutarde.
- Parsemer la salade de canneberges séchées.
7
Si vous avez choisi le steak de filet de bœuf, le cuire de la même façon que le steak de faux-filet.
