Contre-filet et linguines fraîches en crémeuses au citron

• Sécher le steak avec un essuie-tout. Poivrer, puis assaisonner de la moitié du sel d’ail et de la moitié du poivre au citron.
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis le steak. Cuire de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le steak soit doré. (CONSEIL : Si le steak comporte une graisse de couverture, le saisir de 1 à 2 min, côté gras vers le bas) (REMARQUE : Le steak finira de cuire à l’étape 3.) Retirer du feu, puis transférer le steak sur une plaque à cuisson non recouverte. Essuyer la poêle avec précaution.

• Rôtir au centre du four de 5 à 8 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.
• Transférer le steak sur une planche à découper propre. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver de 2 à 3 min.

• Chauffer la même poêle (celle de l’étape 2) à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les champignons et 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau. Cuire de 5 à 6 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les champignons ramollissent. Poivrer et assaisonner du reste du sel d’ail.
• Transférer les champignons dans une assiette.
• Dans la poêle, ajouter la crème, la moitié du parmesan, le reste du poivre au citron, 1⁄2 tasse (1 tasse) de lait et 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sel. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce épaississe.
• Retirer du feu, puis ajouter 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de zeste de citron et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de jus de citron et mélanger.

• Entre-temps, ajouter les linguines à l’eau bouillante. Cuire de 2 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres, mais encore fermes sous la dent.
• Réserver 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau de cuisson.
• Égoutter les linguines, puis les remettre dans la casserole, hors du feu.