Saumon à l’italienne

Ajouter l’orzo à l’eau bouillante. Cuire à découvert de 6 à 8 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Entre-temps, sécher le saumon avec un essuie-tout. Saupoudrer le saumon de la moitié de l’assaisonnement italien, puis saler et poivrer. Lorsque l’orzo sera cuit, réserver 1⁄4 tasse d’eau de cuisson (doubler la qté pour 4 pers.), puis égoutter et réserver l’orzo.

Chauffer la même casserole à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.) et tournoyer la casserole jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouter l’ail. Cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il dégage son arôme. Retirer la casserole du feu, puis ajouter l’orzo, le zeste de citron, les oignons verts, les tomates, l’eau de cuisson réservée, le reste de l’assaisonnement italien, et 1 c. à soupe de jus de citron (doubler la qté pour 4 pers.). Saler et poivrer, puis bien mélanger.

Transférer le mélange à l’orzo dans un plat de cuisson carré de 20 cm légèrement huilé (8 po) (plat de cuisson de 23 x 33 cm [9 x 13 po] pour 4 pers.). Disposer les rondelles de courgette sur l’orzo. Arroser de 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis parsemer de parmesan. Rôtir au centre du four de 10 à 12 min, jusqu’à ce que les courgettes soient légèrement croquantes.

Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis le saumon, côté peau vers le bas. Poêler de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que le saumon soit doré et entièrement cuit**.