Burgers de poulet à la sauce satay aux arachides à l’indonésienne

Entre-temps, trancher finement les tiges de coriandre, puis hacher grossièrement les feuilles de coriandre. Garder les feuilles et les tiges séparées. Couper l’ananas en deux sur la largeur, puis couper chaque morceau en deux sur la longueur. Dans un petit bol, ajouter le beurre d’arachides, 1⁄2 c. à thé de sauce soja, 1 c. à thé de vinaigre et 1⁄2 c. à thé de sucre (doubler les qtés pour 4 pers.). Assaisonner d’une pincée de sel d’ail, au goût, puis remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Pendant que la poêle chauffe, ajouter dans un bol moyen le poulet, les tiges de coriandre, le reste de la sauce soja, 1 c. à soupe de sauce aux piments et à l’ail et 1⁄2 c. à thé de sel d’ail (doubler les qtés pour 4 pers.). Poivrer, puis mélanger. Avec les mains huilées, former à partir du mélange 2 galettes d’un diamètre de 10 cm (4 po) (4 galettes pour 4 pers.). (REMARQUE : Il est normal que le mélange semble humide!) Ajoutez à la poêle chaude 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis les galettes. Poêler de 4 à 5 min par côté, jusqu’à ce que les galettes soient entièrement cuites**. Transférer les galettes dans une assiette, puis couvrir pour garder chaud. Essuyer la poêle avec précaution.

Chauffer la même poêle feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouter les ananas, puis les saupoudrer de 1 c. à thé de sucre (doubler la qté pour 4 pers.). Cuire de 3 à 4 min, en retournant les ananas à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien chauds. Retirer la poêle du feu. Transférer les ananas dans l’assiette contenant les galettes.

Entre-temps, couper les pains en deux. Étendre 1 c. à soupe de beurre ramolli (doubler la qté pour 4 pers.) sur les côtés coupés. Disposer les pains directement sur la grille du haut du four, côtés coupés vers le haut. Griller de 4 à 5 min, jusqu’à ce que les pains soient dorés. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!) Hors du feu, ajouter dans la même poêle le reste de la sauce aux piments et à l’ail, 4 c. à thé de vinaigre et 1⁄2 c. à soupe de sucre (doubler les qtés pour 4 pers.). Assaisonner d’une pincée de sel d’ail. Chauffer la même poêle à feu moyen. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer la poêle du feu.