Crevettes dorées à la noix de coco

• Dans une casserole moyenne, ajouter 1 tasse (2 tasses) d’eau et la moitié du sel d’ail. Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.• Entre-temps, à l’aide d’un tamis, rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.• Ajouter le riz à l’eau bouillante, puis réduire à feu moyen-doux.• Cuire à couvert de 12 à 14 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait été absorbé. (REMARQUE : Réduire à feu doux si l’eau bout trop fort et déborde.)• Retirer la casserole du feu. Garder couvert et réserver.

• Entre-temps, recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin.• À l’aide d’un autre tamis, égoutter et rincer les crevettes. Sécher les crevettes avec un essuie-tout.• Dans un bol moyen, ajouter les crevettes et la mayonnaise. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober.• Transférer le mélange chapelure-noix de coco dans un sac de plastique hermétique. Ajouter les crevettes et remuer pour enrober de tous les côtés.• Secouer pour enlever tout excédent de chapelure, puis disposer les crevettes en une seule couche sur la plaque à cuisson préparée.• Rôtir dans le haut du four de 8 à 12 min, jusqu’à ce que les crevettes soient entièrement cuites**.

• Entre-temps, évider, puis couper le poivron en morceaux de 2,5 cm (1 po).• Séparer les feuilles de bok choy, puis les couper en morceaux de 2,5 cm (1 po). (CONSEIL : Rincer les feuilles de bok choy pour éliminer toute trace de saleté!)• Émincer l’oignon vert.

• Chauffer la même poêle (celle de l’étape 1) à feu moyen-élevé.• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les poivrons. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.• Ajouter le bok choy, puis assaisonner du reste du sel d’ail et poivrer. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants.• Transférer dans une assiette et couvrir pour garder chaud.