Salade de farro, poitrine de poulet et haloumi

Entre-temps, détacher des branches 1 c. à soupe de feuilles de thym (doubler la qté pour 4 pers.). Peler l’oignon, puis couper la moitié (l’oignon entier pour 4 pers.) en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po). Évider, puis couper le poivron en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po). Couper l’haloumi en tranches de 0,5 cm (1⁄4po). Rincer l’haloumi à l’eau froide, puis le sécher avec un essuie-tout. (CONSEIL : Suivre cette étape pour réduire la salinité du fromage.)

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les amandes à la poêle sèche. Griller de 4 à 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les amandes soient dorées. (CONSEIL : Surveiller les amandes pour ne pas les brûler!) Transférer dans une assiette. Ajouter l’haloumi dans la même poêle. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle. Cuire en 2 étapes pour 4 pers.) Poêler de 1 à 3 min par côté, jusqu’à ce que l’haloumi soit doré. Réserver dans l’assiette contenant les amandes.

Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis les oignons, les poivrons et le thym. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les poivrons soient légèrement croquants.

Entre-temps, fouetter dans un grand bol la moutarde, le vinaigre, 1 c. à soupe de tartinade de figues et 2 c. à soupe d’huile (doubler les qtés pour 4 pers.). Ajouter le farro, les légumes, les épinards et la moitié des amandes. Saler et poivrer. Remuer pour enrober.