Croquettes de porc aux échalotes frites
avec purée de pommes de terre, sauce brune et choux de Bruxelles
Au menu ce soir, un plat au goût audacieux avec beaucoup de texture! Rôties au four, les croquettes de porc et de pommes de terre sont recouvertes d’une croûte aux échalotes frites, ce qui leur donne bien du croquant! Les croquettes et la purée crémeuse en accompagnement sont couronnées d’une sauce veloutée et de choux de Bruxelles.
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
250 g
Porc haché
½ cs
Moutarde de Dijon
(Contient: Moutarde Peut contenir: Crustacés, Oeuf, Poisson, Lait, Sésame, Soya, Sulfites, Blé)
¼ tasse(s)
Chapelure panko
(Contient: Blé)
112 g
Échalotes frites
(Contient: Blé)
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de poulet
2 cs
Mélange d'épices pour sauce
(Contient: Blé, Soya Peut contenir: Sésame, Sulfites, Oeuf, Poisson, Lait, Moutarde)
227 g
Choux de Bruxelles
1 cc
Sel d'ail
(Peut contenir: Blé, Lait, Moutarde, Arachides, Sésame, Soya, Sulfites, Noix)
2 pièce(s)
Pomme de terre Russet
Pas inclus dans votre livraison
4 cs
Beurre non salé*
(Contient: Lait)
¼ cc
Poivre*
¼ cc
Sel*
5 cs
Lait*
(Contient: Lait)
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
• Éplucher, puis couper les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm (1 po).
• Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
• Réduire à feu moyen-élevé. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre. Égoutter et remettre dans la même casserole, hors du feu.
• Ajouter 2 c. à soupe (3 c. à soupe) de beurre et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de lait, puis écraser les pommes de terre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Saler et poivrer, au goût.
• Entre-temps, couper les choux de Bruxelles en deux (en quartier s’ils sont grands).
• Dans un grand bol, mélanger la chapelure et 3 c. à soupe (5 c. à soupe) de lait. Réserver.
• Écraser délicatement les échalotes dans leur emballage avec les mains ou à l’aide d’une poêle à fond épais pour les réduire en miettes.
• Transférer les échalotes frites émiettées dans une assiette creuse.
• Dans le bol contenant le mélange chapelure-lait, jouter le porc, la moutarde, la moitié du sel d’ail et 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) du mélange pour sauce. Poivrer, puis mélanger.
• Former à partir du mélange 4 galettes (8 galettes pour 4 pers.) ovales de taille égale et de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur.
• Presser une galette à la fois dans les échalotes frites émiettées pour recouvrir de tous les côtés.
• Disposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
• Rôtir au centre du four de 12 à 14 min, jusqu’à ce que les croquettes soient entièrement cuites**.
• Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter les choux de Bruxelles, 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau et 1 c. à soupe (1 1⁄2 c. à soupe) de beurre. Poivrer et assaisonner du reste du sel d’ail.
• Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les choux de Bruxelles soient tendres.
• Transférer dans une assiette, puis couvrir pour garder chaud.
• Chauffer la même poêle à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde.
• Saupoudrer du reste du mélange pour sauce. Cuire pendant 30 s, en fouettant souvent, jusqu’à ce que le tout soit combiné.
• Incorporer graduellement en fouettant 3⁄4 tasse (1 1⁄4 tasse) d’eau et le concentré de bouillon.
• Porter à légère ébullition. Laisser mijoter de 1 à 2 min, en fouettant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Saler et poivrer.
• Répartir les croquettes, la purée de pommes de terre et les choux de Bruxelles dans les assiettes.
• Napper de sauce les croquettes et la purée.