Gnocchis crémeux et pois sucrés

Pendant que les gnocchis cuisent, peler, puis émincer ou presser l’ail. Parer, puis couper les pois sucrés en deux. Zester le citron, puis en couper la moitié en quartiers (utiliser le citron entier pour 4 personnes). Peler, puis couper l’échalote en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po). Retirer quelques feuilles de menthe de la branche, puis en hacher finement 1 c. à thé (doubler la quantité pour 4 personnes). Dans un petit bol, ajouter la ricotta, le zeste de citron et la menthe. Saler et poivrer au goût. Bien mélanger.

Faire chauffer la même poêle (celle de l’étape 1) à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les pois sucrés. Faire cuire pendant 1 minute, en remuant à l’occasion. Ajouter les échalotes. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement. Ajouter l’ail. Faire cuire pendant 30 secondes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Saler et poivrer.

Ajouter 1/2 tasse de lait, 3 c. à soupe d’eau (doubler les quantités pour 4 personnes) et le fromage à la crème (en petites quantités) à la poêle contenant les légumes. Faire cuire, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la sauce commence à mijoter. Baisser à feu moyen. Continuer de remuer de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le fromage à la crème soit combiné et que la sauce soit lisse et homogène.

Ajouter les gnocchis dans la poêle contenant la sauce et les légumes. Faire cuire de 1 à 2 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants et que la sauce épaississe légèrement. Ajouter le parmesan, puis saler et poivrer, au goût. Remuer pendant 1 minute, jusqu’à ce que le parmesan fonde.