Côtelettes de porc au miel et à la moutarde de Dijon

Parer les asperges à partir de 2,5 cm (1 po) de l’extrémité inférieure. Peler, puis émincer ou presser l’ail. Peler, puis couperl’échalote en tranches de 1,25 cm (1/2 po). Sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, arroser les asperges de 1/2 c. à soupe d’huile (doubler pour 4 pers.). Saler et poivrer, puis remuer pour enrober. Réserver. Sécher le porc avec un essuie-tout, puis saupoudrer de sel assaisonné et poivrer.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter1/2 c. à soupe d’huile (doubler pour 4 pers.), puis le porc. Faire poêler de 2 à 3 min par côté ou jusqu’à ce qu’il soit doré. (REMARQUE : Le porc finira de cuire à l’étape 4.)

Ajouter le porc à la plaque contenant les asperges. Faire rôtir dans le haut du four de 8 à 10 min ou jusqu’à ce que les asperges soient légèrement croquantes et que le porc soit entièrement cuit**.

Entre-temps, faire chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler pour 4 pers.), puis les échalotes et l’ail. Faire cuire de 1 à 2 min ou jusqu’à ce que les échalotes ramollissent, en remuant souvent. Saupoudrer du mélange pour sauce à la crème. Faire cuire de 1 à 2 min ou jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme, en remuant souvent. Ajouter le miel, la moutarde de Dijon et 1/2 tasse d’eau à la poêle. Saler et poivrer. Faire cuire de 3 à 4 min ou jusqu’à ce que la sauce épaississe, en remuant souvent.