Ragoût au chorizo et à l’orzo

Entre-temps, évider, puis couper le poivron en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po). Peler, puis couper l’oignon en morceaux de 0,5 cm (1⁄4po). Hacher grossièrement les épinards. (CONSEIL : Placer les épinards dans un bol, puis les hacher grossièrement à l’aide d’une paire de ciseaux de cuisine!)

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis le chorizo, les oignons, les poivrons et la moitié de l’assaisonnement mexicain. Cuire de 4 à 5 min, en défaisant le chorizo en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**. Saler et poivrer, au goût.

Dans la casserole contenant l’orzo, ajouter le mélange de chorizo. Ajouter les tomates broyées, le concentré de bouillon, 1 1⁄2 tasse d’eau, 1⁄4 c. à thé de sel (doubler les qtés pour 4 pers.). Chauffer à feu moyen-élevé. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes ramollissent et que le bouillon épaississe légèrement. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.) et les épinards. Remuer pendant 1 min, jusqu’à ce que les épinards tombent. Retirer du feu et couvrir pour garder chaud. Essuyer la poêle avec précaution.

Réchauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen-élevé. Pendant que la poêle chauffe, découper un coin de l’emballage de croustilles de maïs pour laisser sortir l’air. Avec les mains, écraser les croustilles dans le sac jusqu’à l’obtention de morceaux d’environ 1,25 cm (1⁄2 po). Ajouter à la poêle chaude 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis les croustilles émiettées et le reste de l’assaisonnement mexicain. Cuire de 1 à 2 min en remuant souvent, jusqu’à ce que les croustilles soient légèrement grillées et qu’elles dégagent leur arôme. Transférer dans un petit bol.