Poulet et sauce dijonnaise

• Entre-temps, évider, puis couper la pomme en tranches de 0,5 cm (1⁄4 po).• Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.• Sécher le poulet avec un essuie-tout, puis l’assaisonner de 2 c. à thé (4 c. à thé) de mélange d’épices acidulé à l’ail et poivrer.

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le poulet. Poêler de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que le poulet soit doré.• Transférer sur une autre plaque à cuisson non recouverte. Rôtir au centre du four de 10 à 12 min, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit**.

• Pendant que le poulet cuit, ajouter dans un grand bol 1 1⁄2 c. à soupe (3 c. à soupe) d’huile et la moitié du vinaigre (toute la qté pour 4 pers.).• Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger en fouettant.

• Chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen.• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis l’ail. Cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme.• Saupoudrer de farine et du reste du mélange d’épices acidulé à l’ail, puis bien mélanger en fouettant pendant 30 s.• Incorporer graduellement 2/3 tasse (1 1/3 tasse) d’eau et le concentré de bouillon, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Porter à légère ébullition.• Laisser mijoter de 2 à 3 min, en fouettant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.• Retirer la poêle du feu. Ajouter la crème sure et la moutarde.• Saler et poivrer, au goût. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène et crémeux. (CONSEIL : Ajouter une pincée de sucre, si désiré.)