Bols de bœuf tex-mex

• Entre-temps, évider le poivron, puis le couper en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).• Couper la moitié de la lime (la lime entière pour 4 pers.) en quartiers.• Couper la tomate en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).• Ajouter les tomates dans un bol moyen. Arroser du jus d’un quartier de lime, puis remuer pour enrober.

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le bœuf.• Cuire de 4 à 5 min, en défaisant le bœuf en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**.• Égoutter l’excédent de gras avec précaution et le jeter.• Ajouter la salsa et saupoudrer du reste de la poudre d’ail, de la moitié du mélange d’épices à enchilada et de 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre.• Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer, au goût.• Transférer le bœuf dans une assiette, puis couvrir pour garder chaud.

• Chauffer la même poêle à feu moyen-élevé.• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les poivrons.• Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les poivrons soient légèrement croquants. Saler et poivrer.

• Ajouter le riz dans la poêle contenant les poivrons. Saupoudrer du reste du mélange d’épices à enchilada.• Cuire de 1 à 2 min, en remuant constamment, jusqu’à ce que les épices dégagent leur arôme. Saler et poivrer, au goût.