Bœuf rendang à l’indonésienne

• Peler, puis hacher finement l’échalote.• Évider, puis couper le poivron en morceaux\ de 0,5 cm (1⁄4 po).• Zester, puis presser la moitié de la lime. Couper le reste de la lime en quartiers.• Retirer l’écorce de la citronnelle, puis la couper en quatre sur la largeur. Avec le dos d’une cuillère ou une casserole à fond épais, taper fermement sur la citronnelle afin de la meurtrir.

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le bœuf, les échalotes et les poivrons.• Cuire de 4 à 5 min, en défaisant le bœuf en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**.

• Dans la poêle contenant le mélange de bœuf et de légumes, ajouter le mélange cumin-curcuma, la cannelle, la purée de gingembre et d’ail, la citronnelle, la sauce soya, 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sucre et le concentré de bouillon de bœuf.• Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.

• Réduire à feu moyen-doux.• Ajouter le lait de coco, puis saler et poivrer.• Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.• Entre-temps, hacher grossièrement la coriandre.