Raviolis aux champignons et sauce crémeuse au fromage de chèvre

Dans une grande casserole, ajouter 10 tasses d’eau chaude et 1 c. à soupe de sel (les mêmes qtés pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Entre-temps, peler, puis couper l’échalote en morceaux de 0,5 cm (1⁄4po). Parer les pois sucrés, puis les couper en deux. Chauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis les échalotes et les pois sucrés. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants. Ajouter 1⁄4 c. à thé de sel d’ail (doubler la qté pour 4 pers.) et poivrer.

Ajouter le vin de cuisine dans la même poêle. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter le mélange pour sauce à la crème, 3/4 tasse d’eau (doubler la qté pour 4 pers.), la moitié du fromage de chèvre et la crème. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que le fromage de chèvre fonde. Retirer la poêle du feu. Assaisonner de 1⁄4 c. à thé de sel d’ail (doubler la qté pour 4 pers.) et poivrer. Réserver.

Entre-temps, ajouter les raviolis à l’eau bouillante. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et remettre les raviolis dans la même casserole, hors du feu. Ajouter la sauce crémeuse et remuer délicatement pour enrober.