Tourtière traditionnelle au bœuf

Faire chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter 2 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes), puis la mirepoix, les pommes de terre et la moitié du thym. Saler et poivrer. Faire cuire de 4 à 5 minutes en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la mirepoix et les pommes de terre ramollissent légèrement. Transférer les légumes dans un grand bol.

Réduire à feu moyen et ajouter le bœuf dans la casserole. Faire cuire de 4 à 5 minutes en défaisant le bœuf en plus petits morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**. Saupoudrer de farine. Remuer jusqu’à ce que le bœuf soit enrobé, pendant 1 minute. Ajouter le concentré de bouillon, les légumes ramollis et 1 tasse d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes). Porter à ébullition et faire cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, de 1 à 2 minutes.

Transférer le mélange de bœuf dans un plat de cuisson de 20 x 20 cm (8 x 8 po) (plat de cuisson de 23 x 33 cm [9 x 13 po] pour 4 personnes), puis transférer le plat de cuisson sur une plaque à cuisson. Dérouler la pâte feuilletée et jeter le papier ciré. Déposer la pâte feuilletée sur le dessus de la garniture, puis pincer les bords de la pâte feuilletée sur le côté du plat de cuisson. Badigeonner la pâte feuilletée de 1 c. à thé d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes). Parsemer du reste du thym, puis saler et poivrer. À l’aide d’un couteau, faire 3 petites fentes sur le dessus de la pâte (6 fentes pour 4 personnes). Faire cuire au centre du four de 20 à 25 minutes, en tournant le plat à mi-cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et feuilletée.

Pendant que la tourtière cuit, couper la pomme en julienne de 0,5 cm (1⁄4 po). Dans un grand bol, ajouter le vinaigre, la moutarde et 1 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes). Saler et poivrer, puis bien mélanger au fouet. Ajouter les pommes et bien mélanger. Réserver.