Tofu aux amandes

• Pendant que les amandes refroidissent, couper la courgette en deux sur la longueur, puis en demi-lunes de 1,25 cm (1⁄2 po).

• Couper le brocoli en bouchées.

• Zester, puis presser la moitié du citron. Couper le reste du citron en quartiers.

• Dans un petit bol, ajouter la moitié du zeste de citron, 1 c. à thé (2 c. à thé) de jus de citron et 3 c. à soupe (6 c. à soupe) de mayonnaise. Saler et poivrer, puis bien mélanger.

• Hacher finement les amandes.

• Dans un autre petit bol, ajouter les amandes, le parmesan, la moutarde, le reste du zeste de citron et le reste de la mayonnaise. Poivrer, puis bien mélanger.

• Sur une autre planche à découper, sécher le poulet avec un essuie-tout.

• En maintenant le couteau parallèle à la planche à découper, couper chaque poitrine de poulet en son centre avec précaution, en laissant 1,25 cm (1⁄2 po) intact à l’autre extrémité.

• Ouvrir les poitrines comme un livre. Poivrer, puis saupoudrer de la moitié du reste du sel d’ail.

• Chauffer la même poêle (celle de l’étape 1) à feu moyen-élevé.

• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le poulet. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le poulet soit doré.

• Transférer le poulet sur une plaque à cuisson non recouverte. Étendre la garniture parmesan-amande sur le poulet.

• Rôtir dans le haut du four de 8 à 10 min, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit**.

• Pendant que le poulet rôtit, chauffer la même poêle à feu moyen.

• Ajouter 1 c. à soupe d’huile, puis le brocoli, les courgettes et 2 c. à soupe d’eau. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle; pour 4 pers., cuire les légumes en 2 étapes en utilisant 1 c. à soupe d’huile et 2 c. à soupe d’eau chaque fois.)

• Poivrer et assaisonner du reste du sel d’ail.

• Cuire de 5 à 6 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants.

• Trancher finement le poulet.

• Répartir le poulet et les légumes dans les assiettes.

• Servir la mayo citronnée comme trempette.

• Arroser du jus d’un quartier de citron, si désiré.

If you've opted to get tofu, pat dry with paper towels. Cut tofu in half parallel to the cutting board. (NOTE: You will have two square tofu steaks per block.) Using a fork, poke tofu all over. Season tofu in the same way the recipe instructs you to season the chicken breasts.