Contre-filet aux épices de Montréal et purée à l'ail
avec sauce au raifort et panais rôtis
Des haricots enrobés de bacon… Que dire de plus? Ce festin de roi est également composé de steak rehaussé d’épices à de Montréal, d’une purée de pommes de terre crémeuse et d’une délicieuse sauce au raifort. Bon appétit!
Ingrédients : Bifteck de contre-filet • Panais • Pomme de terre jaune • Crème sure (lait) (substances laitières, substances laitières modifiées, amidon de maïs modifié, phosphate de sodium, citrate de sodium, carraghénane, gomme de caroube, gomme guar, enzyme microbienne, culture bactérienne, alginate de propylène glycol, gomme de xanthane) • Sauce crémeuse au raifort (œuf, moutarde) (huile végétale, eau, raifort, sucre, jaune d'œuf surgelé, vinaigre, sel, amidon de maïs modifié, moutarde, oignon séché, épices, arôme naturel (moutarde), gomme de tamarin, gomme de xanthane, acide citrique) • Puree d'ail (ail, eau, huile de soja, acide citrique, acide phosphorique, gomme xanthane, sorbate de potassium, benzoate de sodium) • Moutarde à l’ancienne (moutarde) (eau, vinaigre blanc, graines de moutarde, vinaigre de vin blanc, sel, sucre, son de moutarde, acide citrique, curcuma, épices, extrait d'épices, arôme naturel, gomme xanthane) • Mélange d’épices de Montréal (moutarde) (épices et herbes (y compris la moutarde), sel, ail déshydraté, huile de canola) • Oignon vert.
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
370 g
Contre-filet
350 g
Pomme de terre à chair jaune
1 cs
Sauce crémeuse au raifort
(Contient: Lait, Sulfites, Soya, Poisson, Sésame, Gluten, Oeuf, Blé, Crustacés, Peut contenir des traces d’allergènes, Moutarde, Oeuf)
43 ml
Crème sure
(Contient: Lait, Sulfites, Peut contenir des traces d’allergènes, Lait)
1 cs
Purée d’ail
(Contient: Blé, Crustacés, Poisson, Moutarde, Gluten, Sésame, Sulfites, Soya, Lait, Noix, Oeuf, Peut contenir des traces d’allergènes)
1 cs
Moutarde à l’ancienne
(Contient: Soya, Crustacés, Blé, Lait, Sésame, Sulfites, Oeuf, Gluten, Poisson, Peut contenir des traces d’allergènes, Moutarde)
6 g
Mélange d'épices de Montréal
(Contient: Peut contenir des traces d’allergènes, Moutarde, Lait, Noix, Arachides, Sésame, Soya, Sulfites, Blé)
1 pièce(s)
Oignon vert
2 pièce(s)
Panais
Pas inclus dans votre livraison
¼ cc
Sucre*
2 cs
Huile*
½ cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
2 cs
Beurre*
(Contient: Lait)
¼ tasse(s)
Lait*
Instructions
- Avant de commencer, préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Laver et sécher tous les fruits et légumes.
- Retirer les parties brunes des pommes de terre, puis les couper en morceaux de 2,5 cm (1 po).
- Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter la purée d’ail et 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 portions). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
- Réduire à feu moyen. Mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les patates douces.
- Entre-temps, éplucher, puis couper le panais en rondelles de 1,25 cm (1/2 po).
- Émincer les oignons verts.
- Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, ajouter les panais et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d'huile. Saler, poivrer, puis mélanger pour enrober.
- Rôtir au centre du four de 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que les panais soient dorés.
- Pendant que les panais rôtissent, sécher les steaks avec un essuie-tout.
- Saupoudrer les épices de Montréal sur les steaks, puis presser pour qu’elles adhèrent bien.
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
- Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les steaks, côté assaisonné vers le bas. Cuire de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que les steaks soient dorés.
- Retirer la poêle du feu. Transférer les steaks sur une plaque à cuisson non recouverte, côté assaisonné vers le haut.
- Rôtir dans le haut du four de 5 à 10 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.
- Dans un petit bol, mélanger la sauce crémeuse au raifort, la crème sure, la moutarde, 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre. Réserver.
- Lorsque les pommes de terre seront cuites, les égoutter et les remettre dans la même casserole, hors du feu.
- Ajouter 1/4 tasse (1/2 tasse) de lait, 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre et la moitié des oignons verts, puis écraser les pommes de terre jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
- Saler et poivrer, au goût.
- Trancher les steaks.
- Répartir les steaks, la purée de pommes de terre à l’ail et les panais rôtis dans les assiettes.
- Servir la sauce au raifort comme trempette.
- Parsemer du rest des oignons verts.
Si vous avez choisi le contre-filet, le cuire de la même façon que le haut de surlonge.
