Double contre-filet poêlés et sauce crémeuse à la moutarde
avec pommes de terre suédoises à l’ail et salade de chou friséCalories
:
1410 kcalProtéines
:
95g protéinesDurée de préparation
:
54 minutesDifficulty
:
FacileTrès riche en fibres
Nouveau
Allergènes:
- Lait
- Moutarde
- Oeuf
- Sésame
- Soya
- Sésame
- Sulfites
- Noix
- Arachides
- Oeuf
- Lait
- Gluten
- Soya
- Moutarde
- Peut contenir des traces d’allergènes
- Blé
- Poisson
- Crustacés
.
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
quantité par portion
740 g
Contre-filet
2 pièce(s)
Pomme de terre Russet
56 g
Chou frisé, haché
1 pièce(s)
Citron
28 g
Canneberges séchées
(Peut contenir : Sésame, Sulfites, Noix, Arachides, Oeuf, Lait, Gluten, Soya, Moutarde)
¼ tasse(s)
Parmesan, râpé grossièrement
(Contient: Lait)
113 ml
Crème
(Contient: Lait)
2 cs
Mayonnaise
(Contient: Moutarde, Oeuf Peut contenir : Soya, Sulfites, Blé, Poisson, Lait, Moutarde, Sésame)
2 cs
Sauce tahini
(Contient: Sésame, Soya Peut contenir : Lait, Moutarde, Sulfites, Blé, Crustacés, Oeuf, Poisson, Gluten)
2 cs
Tartinade à l'ail
(Contient: Soya Peut contenir : Sulfites, Lait)
1 pièce(s)
Miel
½ cs
Moutarde de Dijon
(Contient: Moutarde Peut contenir : Poisson, Lait, Sésame, Oeuf, Blé, Crustacés, Soya, Gluten, Sulfites)
Pas inclus dans votre livraison
1 cs
Beurre*
(Contient: Lait)
2 cs
Huile*
¼ cc
Sel*
¼ cc
Poivre*
Instructions
1
- Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
- Laver et sécher tous les fruits et légumes.
- Retirer les parties brunes des pommes de terre.
- À l’aide d’une fourchette, percer les pommes de terre de tous les côtés, puis disposer dans une assiette allant au micro-ondes. Badigeonner de ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis saler et poivrer tous les côtés.
- Réchauffer de 5 à 6 min au micro-ondes à puissance élevée, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. (REMARQUE : À défaut de micro-ondes, porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Ajouter les pommes de terre. Bouillir de 7 à 8 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement cuites, mais encore fermes.)
2
- Lorsque les pommes de terre auront assez refroidi pour être manipulées, les trancher à intervalles de 3 mm sur la largeur, sans les couper jusqu’au bout. (CONSEIL : En plaçant une baguette ou le manche d’une cuillère de chaque côté des pommes de terre, on évite de les couper complètement.)
- Disposer les pommes de terre sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Arroser de ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober.
- Rôtir dans le haut du four de 30 à 35 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.
- Retirer les pommes de terre du four, ajouter la tartinade à l’ail, puis remuer pour enrober.
3
- Entre-temps, enrober le chou frisé d’huile en l’attendrissant avec les mains pendant 30 s. Réserver.
- Zester, puis presser le citron.
- Dans un grand bol, ajouter le chou frisé et ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Saler.
4
- Sécher les steaks avec un essuie-tout. Saler et poivrer.
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
- Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les steaks. Poêler de 4 à 7 min par côté, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**. (CONSEIL : Bien saisir la graisse de couverture, le cas échéant.)
- Retirer du feu et transférer les steaks dans une assiette. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver de 2 à 3 min.
5
- Dans un bol moyen, fouetter la mayonnaise, la sauce tahini, le miel, 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de jus de citron et 1 c. à thé (2 c. à soupe) de zeste de citron. (REMARQUE : C’est votre vinaigrette.)
- Dans le bol contenant le chou frisé, ajouter la vinaigrette, puis remuer pour enrober.
6
- À 10 min de la fin de la cuisson des pommes de terre, chauffer la même poêle (celle de l’étape 4) à feu moyen-doux.
- Ajouter la crème, la moutarde et le parmesan. Cuire de 1 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le parmesan fonde et que la sauce épaississe. Saler et poivrer.
- Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce soit brillante.
- Trancher finement les steaks.
- Répartir les steaks, les pommes de terre et la salade de chou frisé dans les assiettes.
- Arroser les steaks du jus de cuisson restant dans l’assiette, puis napper les steaks et les pommes de terre de sauce crémeuse à la moutarde.
- Parsemer la salade de canneberges séchées.
7
Si vous avez choisi la portion double de contre-filets, la préparer et la cuire de la même façon que la portion régulière de contre-filet. Cuire en plusieurs étapes, au besoin.
