Escalopes de poulet panées

• Sécher le poulet avec un essuie-tout.
• Couvrir les deux côtés de chaque poitrine d’une pellicule plastique. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, marteler avec précaution chaque poitrine de poulet jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 1,25 cm (1⁄2 po). Saler et poivrer.
• Ajouter la chapelure dans une assiette creuse. Enrober le poulet de mayonnaise. Presser une poitrine à la fois dans la chapelure pour recouvrir de tous les côtés.

• Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 2 c. à soupe (4 c. à soupe) d’huile à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet. Cuire de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le poulet soit doré.
• Transférer sur une plaque à cuisson non recouverte. Rôtir au centre du four de 10 à 12 min, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit**.
• Essuyer la poêle avec précaution.

• Entre-temps, parer les haricots verts sur une planche à découper propre.
• Peler l’oignon, puis couper la moitié (l’oignon entier) en morceaux de 0,5 cm (1⁄4po).
• Dans la même poêle (celle de l’étape 3), ajouter les haricots verts et 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau.
• Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les haricots verts soient légèrement croquants. Saler et poivrer.
• Transférer dans une assiette, puis couvrir pour garder chaud.

• Chauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis les oignons. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
• Saupoudrer du mélange d’épices pour sauce crémeuse. Continuer à cuire pendant 30 s, en remuant souvent.
• Ajouter le concentré de bouillon, la moutarde et 1⁄2 tasse d’eau. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.