Steaks et salade de fenouil, de pomme et de noix de Grenoble

• Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 portions). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
• Réduire à feu moyen-élevé. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre.
• Égoutter et remettre les pommes de terre dans la même casserole, hors du feu.
• Ajouter la moitié de la crème et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre, puis écraser grossièrement les pommes de terre. (REMARQUE : Un « écrasé de pommes de terre » n’est pas une purée lisse, il est normal qu’il y ait encore quelques morceaux.)
• Saupoudrer de sel ou de sel d’ail et poivrer, au goût.

• Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Dans un bol moyen, ajouter le vinaigre, 1 1⁄2 c. à soupe (3 c. à soupe) d’huile et 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sucre. Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant.
• Ajouter le fenouil et les pommes, puis bien mélanger.
• Ajouter les noix de Grenoble à la poêle sèche. Griller de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les noix de Grenoble soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)
• Transférer les noix de Grenoble dans le bol contenant le fenouil et les pommes.

• Entre-temps, sécher les steaks avec un essuie-tout. Poivrer et assaisonner de 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sel d’ail.
• Lorsque les noix de Grenoble seront grillées, chauffer la même poêle à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde.
• Ajouter les steaks. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que les steaks soient dorés.
• Retirer du feu, puis transférer les steaks sur une plaque à cuisson non recouverte.
• Rôtir dans le haut du four de 6 à 8 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.
• Laisser reposer les steaks de 3 à 5 min sur une planche à découper propre.

• Chauffer la même poêle à feu moyen.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis les oignons. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler et poivrer.
• Saupoudrer les oignons de farine, puis remuer pendant 30 s pour enrober.
• Incorporer graduellement 3⁄4 tasse (1 1⁄2 tasse) d’eau et le concentré de bouillon, jusqu’à ce que le tout soit combiné. Porter à légère ébullition.
• Ajouter le reste de la crème. Laisser mijoter de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Incorporer dans la sauce le jus de steak restant sur la plaque à cuisson. Saler ou assaisonner du reste du sel d’ail et poivrer.
• Retirer la poêle du feu.

• Trancher finement les steaks.
• Ajouter la moitié de la ciboulette à la salade, puis bien mélanger.
• Répartir les steaks, la salade et l’écrasé de pommes de terre dans les assiettes.
• Napper les steaks de sauce à l’oignon.
• Parsemer le tout du reste de la ciboulette.