Poulet à l’espagnole

Entre-temps, émincer ou presser l'ail. Épépiner les poivrons, puis couper en tranches de 0,6 cm (1/4 po). Couper les tomates en cubes de 1,25 cm (1/2 po). Trancher finement les olives. Hacher grossièrement le persil. Sécher le poulet avec un essuie-tout, puis couper en cubes de 1,25 cm (1/2 po). Saler et poivrer.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, ajouter un filet d'huile, puis le poulet. Cuire, en remuant à l'occasion, jusqu'à ce qu'il soit brun doré et complètement cuit, de 6 à 8 min. Réserver dans une assiette.

Dans la même poêle à feu moyen, ajouter un autre filet d'huile, puis les oignons et les poivrons. Cuire, en remuant à l'occasion, jusqu'à ce que les poivrons soient légèrement croquants, de 4 à 5 min. (ASTUCE : délogez les morceaux brunis et collés au fond de la poêle — ils sont pleins de saveurs!)

Ajouter l'ail et le paprika espagnol et cuire, en remuant souvent, de 1 à 2 min. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le poulet et les olives. Porter à ébullition à feu élevé, puis réduire à feu moyen. Mijoter jusqu'à léger épaississement du mélange, de 10 à 12 min. Saler et poivrer.