Dinde noircie à la cajun et pommes de terre

Pendant que les pommes de terre rôtissent, mélanger l’assaisonnement cajun, le reste de sel d’ail et 1/2 c. à thé de sucre (doubler pour 4 pers) dans un petit bol. Poivrer. Sécher la dinde avec un essuie-tout. Disposer chaque escalope de dinde sur une planche à découper et couvrir de pellicule plastique. À l’aide d’un rouleau à pâte ou d’une poêle à fond épais, marteler chaque escalope jusqu’à une épaisseur de 1,25 cm (1/2 po). Saupoudrer du mélange d’assaisonnement cajun.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1/2 c. à table d’huile (doubler pour 4 pers), puis la moitié de la dinde. Poêler jusqu’à ce qu’elle soit « noircie » ou brun doré foncé, de 1 à 2 min par côté. Transférer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Répéter en ajoutant 1/2 c. à table d’huile, puis le reste de dinde. Retirer la poêle du feu. Rôtir la dinde sur la grille du haut du four jusqu’à ce qu’elle soit entièrement cuite, de 5 à 7 min.**

Pendant que la dinde cuit, peler puis émincer l’échalote. Couper et jeter 2,5 cm (1 po) de l’extrémité inférieure des asperges. Émincer la ciboulette. Dans la même poêle à feu moyenélevé, ajouter 1 c. à table d’huile, puis les asperges et l’échalote. Cuire en remuant à l’occasion jusqu’à ce que les asperges soient légèrement croquantes, de 3 à 4 min. (ASTUCE : cuire les asperges en 2 étapes pour 4 pers en utilisant 1 c. à table d’huile chaque fois.) Saler et poivrer

Pendant que les légumes cuisent, mélanger la crème sure, la mayo, la ciboulette, le vinaigre et 1/2 c. à thé de sucre (doubler pour 4 pers) dans un autre petit bol. Saler et poivrer. Réserver.