Canard glacé à l'érable
avec pilaf de riz sauvage à la courge musquée
Le canard riche et savoureux et le sirop d'érable sucré et terreux s'unissent dans ce souper copieux et plein de saveur. Le pilaf de riz sauvage à la courge musquée et les haricots verts croquants complètent cette expérience rustique et décadente dont vous vous souviendrez certainement.
Ingrédients : Poitrine de canard • Haricots verts • Courge musquée • Medley de riz sauvage (riz étuvé, riz sauvage) • Vin blanc de cuisine (vin de cuisine (vin, sel, sorbate de potassium, acide malique, sulfites)) (sulfites) • Sirop d'érable • Amandes • Canneberges séchées (canneberges, sucre, huile de tournesol) • Moutarde à l’ancienne (eau, vinaigre blanc, graines de moutarde, vinaigre de vin blanc, sel, sucre, son de moutarde, acide citrique, curcuma, épices, extrait d'épices, arôme naturel, gomme xanthane) (moutarde) • Concentré de bouillon de poulet (sucres (maltodextrine, sucre), bouillon de poulet, graisse de poulet, arôme de poulet (bouillon de poulet, sel, arôme, eau, acide glutamique, gras de poulet, poudre de poulet, gomme xanthane, huile de tournesol biologique), sel, extrait de levure, gomme xanthane, arôme naturel) • Ciboulette • Sel d'ail (sel, poudre d'ail, dioxyde de silicium).
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Poitrine de canard
½ tasse(s)
Mélange de riz sauvage
170 g
Haricots verts
170 g
Courge musquée, en dés
7 g
Ciboulette
28 g
Amandes, tranchées
(Contient: Amandes Peut contenir : Soya, Sulfites, Oeuf, Gluten, Lait, Moutarde, Arachides, Sésame)
28 g
Canneberges séchées
(Peut contenir : Soya, Sulfites, Oeuf, Gluten, Lait, Moutarde, Arachides, Sésame, Noix)
4 cs
Vin blanc de cuisine
(Contient: Sulfites Peut contenir : Soya, Sulfites, Oeuf, Gluten, Lait, Moutarde, Sésame, Noix, Blé, Poisson, Crustacés)
2 cs
Sirop d'érable
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de poulet
1 cs
Moutarde à l’ancienne
(Contient: Moutarde Peut contenir : Soya, Sulfites, Oeuf, Gluten, Lait, Sésame, Blé, Poisson, Crustacés)
4 g
Sel d’ail
(Peut contenir : Soya, Sulfites, Lait, Moutarde, Arachides, Sésame, Noix, Blé, Triticale)
Pas inclus dans votre livraison
1 cs
Beurre*
(Contient: Lait)
1 cs
Huile*
0.13 cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
Ustensiles
Instructions
• Avant de commencer, préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
• Laver et sécher tous les fruits et légumes.
• À l’aide d’un tamis, rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.
• Dans une casserole moyenne, ajouter le medley de riz sauvage, la moitié du concentré de bouillon, la moitié du sel d’ail et 1 tasse (2 tasses) d’eau. Porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen-doux. Cuire à couvert de 20 à 24 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait été absorbé.
• Entre-temps, émincer la ciboulette. Parer les haricots verts.
• Retirer la casserole du feu.
• Ajouter les canneberges sur le dessus. Garder couvert et réserver.
• Entre-temps, mélanger dans un bol moyen la courge, la moitié de la moutarde et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober.
• Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, disposer le mélange de courge.
• Rôtir dans le bas du four de 20 à 22 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la courge soit tendre et dorée.
• Pendant que la courge cuit, sécher le canard avec un essuie-tout.
• Sur une autre planche à découper, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessiner un motif croisé sur le côté peau du canard. Poivrer et assaisonner de 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sel d’ail.
• Ajouter les poitrines de canard, côté peau vers le bas, dans une grande poêle antiadhésive non chauffée. Cuire à feu moyen de 10 à 12 min, jusqu’à ce que la peau soit croustillante.
• Réserver le gras de canard dans un petit bol résistant à la chaleur.
• Transférer sur une autre plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, côté peau vers le haut.
• Rôtir au centre du four de 8 à 13 min, jusqu’à ce que le canard soit entièrement cuit**. • Essuyer la poêle avec précaution.
• Lorsque le canard sera cuit, le laisser reposer de 3 à 5 min dans une assiette.
• Chauffer la même poêle à feu moyen-doux.
• Ajouter les amandes à la poêle sèche. Griller de 3 à 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les amandes soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!) Transférer les amandes dans une assiette.
• Maintenir le feu à moyen-doux, puis ajouter les haricots verts et 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) du gras de canard réservé. (REMARQUE : Conserver le reste du gras de canard pour une prochaine création!) Poursuivre la cuisson pendant 1 min, jusqu’à ce que les haricots verts soient légèrement croquants. Poivrer et assaisonner de 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sel d’ail. Transférer dans une assiette.
• Réduire à feu doux.
• Ajouter le vin de cuisine, le sirop d’érable, le reste de la moutarde, le reste du concentré de bouillon et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre. Cuire de 1 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe légèrement.
• Sur une planche à découper propre, trancher finement le canard.
• Incorporer le jus de canard restant sur la planche à la sauce.
• Dans un grand bol, combiner le riz aux canneberges, la ciboulette, la courge, les amandes et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre. Saler.
• Répartir le canard, le pilaf de riz sauvage et les haricots verts dans les assiettes.
• Napper le canard de sauce.
