Patates douces farcies aux haricots noirs

Pendant que les patates douces rôtissent, couper la tomate en morceaux de 0,5 cm (1/4 po). Hacher grossièrement la coriandre. Égoutter et rincer les haricots. Zester et presser la moitié de la lime, puis couper le reste en quartiers. Peler, puis émincer ou presser l’ail. Couper l'avocat en deux et le dénoyauter, puis en extraire la chair dans un bol moyen. À l'aide d'une fourchette, y incorporer la moitié de la coriandre et la moitié du jus de lime jusqu’à l'obtention d'une purée lisse. Saler et poivrer. Réserver. Dans un petit bol, mélanger les tomates, le reste du jus de lime et 1/2 c. à thé de sucre. Saler et poivrer.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, ajouter 1 c. à table d'huile, puis le maïs, les haricots et l'assaisonnement mexicain. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que le maïs noircisse, de 5 à 6 min.

Retirer les patates douces du four et laisser refroidir, de 2 à 3 min. Extraire la chair des patates douces en laissant environ 0,5 cm intact (1/4 po) tout autour. Dans la même poêle, ajouter la chair de patate, l'ail et le zeste de lime. Bien mélanger.

Actionner la fonction Griller du four. Remettre les patates douces évidées sur la même plaque, puis les garnir du mélange de haricots et de maïs. Saupoudrer de fromage. Griller au centre du four jusqu’à ce que le fromage fonde, de 2 à 3 min.