Steaks et beurre aux herbes

• Entre-temps, sur une planche à découper propre, peler, puis couper les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm (1 po).• Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.• Réduire à feu moyen-élevé. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.• Égoutter et remettre les pommes de terre dans la même casserole, hors du feu.• Ajouter le fromage à la crème, 1 c. à soupe de beurre et 3 c. à soupe de lait (doubler les qtés pour 4 pers.), puis écraser les pommes de terre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Saler et poivrer, au goût.

• Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la moitié du sirop d’érable (toute la qté pour 4 pers.), la moitié de la moutarde (toute la qté pour 4 pers.) et 1 c. à thé de vinaigre (doubler la qté pour 4 pers.).• Émincer la ciboulette.• Peler, puis hacher ou presser l’ail.• Parer les haricots verts, puis les couper en deux.• Dans un autre petit bol, ajouter 1 c. à soupe de ciboulette et 1 c. à soupe de beurre ramolli (doubler les qtés pour 4 pers.). Assaisonner d’une pincée de sel, puis écraser à la fourchette, jusqu’à ce que le tout soit combiné. Réserver.

• Chauffer la même poêle contenant le gras de bacon réservé à feu moyen-élevé.• Pendant que la poêle chauffe, sécher les steaks avec un essuie-tout, puis saler et poivrer.• Ajouter les steaks à la poêle chaude. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que les steaks soient dorés.• Retirer la poêle du feu. Transférer les steaks sur une plaque à cuisson.• Rôtir dans le haut du four de 4 à 6 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.• Transférer les steaks sur une planche à découper propre. Réserver pendant 2 à 3 min.• Essuyer la poêle avec précaution.

• Entre-temps, ajouter dans la même poêle les haricots verts et 1/3 tasse d’eau (doubler la qté pour 4 pers.). Saler. Porter à légère ébullition.• Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’eau s’évapore.• Réduire à feu moyen, puis ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.). Remuer jusqu’à ce que le beurre fonde.• Ajouter l’ail et le bacon. Cuire pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.• Retirer la poêle du feu. Ajouter la sauce érable- moutarde. Remuer jusqu’à ce que les haricots verts soient enrobés. Saler et poivrer, au goût.