Saumon enrobé de bacon

• Entre-temps, parer le broccolini, puis couper les tiges plus épaisses en deux sur la longueur, en laissant les tiges plus minces entières.
• Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
• Presser la moitié du citron, puis couper le reste en quartiers.
• Détacher les feuilles d’estragon des branches, puis les hacher finement.
• Sécher le bacon et le saumon avec un essuie-tout. Saler et poivrer le saumon.
• Enrouler 2 tranches de bacon autour de chaque morceau de saumon. (CONSEIL : Superposer 1,25 cm [1⁄2 po] d’une tranche de bacon sur l’autre les gardera en place pendant la cuisson.)

• Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter avec précaution le saumon enrobé de bacon à la poêle sèche. Saisir de 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce que le bacon soit doré. Réserver le gras de bacon.
• Lorsque les pommes de terre auront rôti de 14 à 15 min, les pousser sur une moitié de la plaque à cuisson, puis disposer le saumon sur l’autre moitié. (REMARQUE : 2 plaques à cuisson recouvertes de papier parchemin pour 4 portions.)
• Arroser les pommes de terre d’un filet de gras de bacon. Rôtir le saumon et les pommes de terre au centre du four de 8 à 10 min, jusqu’à ce que le saumon soit entièrement cuit et que les pommes de terre soient tendres**. (REMARQUE : Pour 4 portions, rôtir le saumon dans le haut du four.)

• Entre-temps, chauffer la même poêle à feu moyen.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde.
• Ajouter le broccolini. Cuire à couvert de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le broccolini soit tendre. Saler et poivrer.
• Ajouter la moitié de l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme.

• Dans un petit bol, ajouter la mayonnaise, la crème sure, l’estragon, la moutarde, le reste de l’ail et 1 c. à thé (2 c. à thé) de jus de citron. (REMARQUE : Consulter le guide pour la quantité d’ail.) Saler, puis bien mélanger.