Côtelettes de porc et sauce salée aux câpres

Couper les choux de Bruxelles en deux (couper les plus gros en quatre). Éplucher, puis couper la carotte en rondelles de 0,5 cm (¼ po). Peler, puis couper la moitié de l’oignon en tranches de 1,25 cm (½ po). Couper le reste de l’oignon en morceaux de 0,5 cm (¼ po). Sur une plaque à cuisson non recouverte, arroser les choux de Bruxelles, les carottes et les oignons tranchés de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile et de 2 c. à soupe (4 c. à soupe) d’eau, puis saupoudrer de la moitié du mélange d’épices acidulé à l’ail. Saler et poivrer. Remuer pour enrober. Rôtir dans le bas du four de 20 à 24 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés.

Hacher grossièrement les épinards. Égoutter les câpres.

Chauffer une poêle antiadhésive moyenne (une grande poêle) à feu moyen-élevé. Sécher les côtelettes de porc avec un essuie-tout. Assaisonner du reste du mélange d’épices acidulé à l’ail, puis saler et poivrer. Ajouter à la poêle chaude ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les côtelettes de porc. Poêler de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que les côtelettes de porc soient dorées. Transférer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Rôtir dans le haut du four de 8 à 12 min, jusqu’à ce que les côtelettes de porc soient entièrement cuites.

Lorsque les côtelettes de porc et les légumes seront presque cuits, chauffer la même poêle (celle de l’étape 4) à feu moyen-doux. Ajouter les câpres, le reste des oignons et 1 c. à thé (2 c. à thé) de beurre. (CONSEIL : Utiliser la moitié des câpres pour une sauce moins salée.) Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir. Saupoudrer du mélange d’épices pour sauce crémeuse, puis remuer pour enrober. Incorporer graduellement ½ tasse (1 tasse) d’eau et ⅛ c. à thé (¼ c. à thé) de sucre. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.