Steaks nappés en sauce crémeuse
avec purée de pommes de terre à la courge et légumes rôtis
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Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
285 g
Steaks de haut de surlonge
2 pièce(s)
Pomme de terre Russet
170 g
Courge musquée, en dés
170 g
Choux de Bruxelles
113 g
Champignons
7 g
Ciboulette
¼ tasse(s)
Parmesan, râpé grossièrement
(Contient: Lait)
56 ml
Crème
(Contient: Lait)
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de bœuf
20 g
Mélange d'épices pour sauce
(Contient: Soya, Blé Peut contenir : Lait, Moutarde, Noix, Arachides, Sésame, Sulfites)
Pas inclus dans votre livraison
2 cs
Beurre*
(Contient: Lait)
2 cs
Huile*
¼ cc
Sel*
¼ cc
Poivre*
Instructions
Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes. Retirer et jeter les feuilles extérieures des choux de Bruxelles, puis couper et jeter l’extrémité des tiges. Couper les choux de Bruxelles en deux (couper les plus gros en quatre). Couper les champignons en quatre. Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les choux de Bruxelles de ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Ajouter 1 c. à thé (2 c. à thé) d’eau à la plaque à cuisson. Rôtir les choux de Bruxelles dans le bas du four de 4 à 5 min, puis les retirer du four. Sur la même plaque à cuisson, arroser les champignons de ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis remettre au four de 10 à 12 min. Saler et poivrer.
Entre-temps, retirer les parties brunes de la pomme de terre. Éplucher, puis couper les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm (1 po). Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre et la courge d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm[1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 portions). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen-élevé. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre et la courge. Égoutter et remettre dans la même casserole, hors du feu. Dans la casserole contenant la courge et les pommes de terre, ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre et le parmesan, puis écraser le tout jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Saler et poivrer.
Pendant que les pommes de terre et la courge bouillent, sécher les steaks avec un essuie-tout. Saler et poivrer. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les steaks. Cuire de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que les steaks soient dorés. (REMARQUE : Les steaks finiront de cuire à l’étape 4.) Retirer du feu, puis transférer les steaks sur une plaque à cuisson non recouverte.
Rôtir les steaks au centre du four de 5 à 8 min, ou jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**. Retirer du four, puis transférer les steaks dans une assiette. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver de 2 à 3 min.
Chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen. Ajouter ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile et le mélange pour sauce. Cuire pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange dégage son arôme. Ajouter le concentré de bouillon, la crème et 1 tasse (2 tasses) d’eau. Porter à légère ébullition. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Émincer la ciboulette. Trancher finement les steaks. Dans la poêle contenant la sauce, ajouter le jus de steak restant sur la plaque à cuisson. Bien mélanger. Répartir les steaks, les légumes et la purée dans les assiettes. Napper les steaks de sauce crémeuse. Parsemer la purée de pommes de terre et de courge de ciboulette.
