Dinde noircie à la cajun

Entre-temps, dans un petit bol, mélanger l'assaisonnement cajun, le reste du sel d'ail et 1 c. à thé de sucre. Poivrer. Sécher la dinde avec un essuie- tout. Sur une planche à découper, disposer la dinde et la couvrir de pellicule plastique. À l'aide d'un maillet, d'un rouleau à pâte ou d'une poêle lourde, piler la dinde jusqu’à une épaisseur de 1,25 cm (1/2 po). Saupoudrer du mélange cajun.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, ajouter 1 c. à table d'huile, puis 2 morceaux de dinde. Poêler jusqu’à ce qu'ils « noircissent » (soient brun doré foncé), de 1 à 2 min par côté. Transférer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Répéter avec le reste de dinde, en ajoutant 1 c. à table d'huile. Retirer la poêle du feu. Rôtir la dinde sur la grille du haut jusqu’à ce qu'elle soit entièrement cuite, de 5 à 7 min. (ASTUCE: cuire à une temp. interne minimale de 74 °C/165 °F.**)

Entre-temps, peler les échalotes, puis les couper en tranches de 1,25 cm (1/2 po). Parer les haricots. Émincer la ciboulette. Dans la même poêle à feu moyen-élevé, ajouter 2 c. à table d'huile, puis les haricots et les échalotes. Cuire en remuant jusqu’à ce que les haricots soient légèrement croquants, de 5 à 6 min. Saler et poivrer.

Entre-temps, dans un autre petit bol, mélanger la crème sure, la mayo, la ciboulette, 1 c. à table de vinaigre et 1 c. à thé de sucre. Saler et poivrer. Réserver.