Steaks et gratin dauphinois
avec champignons aux herbes et choux de Bruxelles
Ingrédients : Pomme de terre Russet • Steak de haut de surlonge • Mélange de champignons (champignons cremini, champignons blancs, pleurotes) • Choux de Bruxelles • Crème 35% (crème, lait, dextrose, gel de cellulose, carraghénane, mono et diglycérides, gomme de cellulose, polysorbate 80, citrate de sodium, phosphate disodique) (lait) • Oignon jaune • Parmesan (lait pasteurisé, substances laitières modifiées, eau, amidon de maïs et/ou amidon de pomme de terre modifiés, fromage (lait, culture bactérienne, sel, enzyme microbienne, lipase), sel, acide citrique, phosphate de sodium, acide lactique, arôme, citrate de sodium, sorbate de potassium, colorant caramel, bêta-carotène, mélange antiagglomérant (fécule de pomme de terre, amidon de maïs, dextrose, sulfate de calcium, cellulose, natamycine, enzyme)) (lait) • Mélange d'épices pour sauce crémeuse (farine de blé, sel, poudre d'ail, poudre d'oignon, huile de canola, dioxyde de silicium) (blé) • Mélange d’herbes (persil, thym) • Concentré de bouillon de bœuf (bouillon de bœuf, sucres (maltodextrine, sucre), arôme de bœuf (arôme, eau, sel, bouillon de bœuf séché, bouillon de bœuf, extrait de levure, gomme xanthane, acide glutamique, phosphate tricalcique), gras de bœuf, sel, extrait de levure, gomme xanthane) • Sel d'ail (sel, poudre d'ail, dioxyde de silicium).
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
285 g
Steaks de haut de surlonge
3 pièce(s)
Pomme de terre Russet
200 g
Mélange de champignons
170 g
Choux de Bruxelles
14 g
Persil et thym
½ pièce(s)
Oignon jaune
113 ml
Crème
(Contient: Lait)
4 g
Sel d’ail
(Peut contenir : Lait, Sulfites, Blé, Noix, Triticale, Moutarde, Soya, Sésame, Arachides)
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de bœuf
¼ tasse(s)
Parmesan, râpé grossièrement
(Contient: Lait)
20 g
Mélange d'épices pour sauce crémeuse
(Contient: Blé Peut contenir : Lait, Sulfites, Noix, Moutarde, Soya, Sésame, Arachides)
Pas inclus dans votre livraison
0.06 cc
Sel*
½ cs
Huile*
¼ cc
Poivre*
3 cs
Beurre*
(Contient: Lait)
Instructions
- Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes.
- Retirer les parties brunes des pommes de terre, puis éplucher et couper ces dernières en rondelles de 0,5 cm (¼ po).
- Peler l’oignon, puis couper la moitié (l’oignon entier) en morceaux de 0,5 cm (¼ po).
- Chauffer une poêle moyenne allant au four (une grande poêle pour 4 portions) à feu moyen.
- Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, les oignons, la moitié du mélange d’épices pour sauce crémeuse et la moitié du sel d’ail. Remuer pendant 1 min, jusqu’à ce que les oignons soient enrobés.
- Ajouter la crème et ½ tasse (1 tasse) d’eau. Bien mélanger.
- Ajouter les pommes de terre, puis les disposer en une seule couche. Porter à ébullition à feu élevé.
- Lorsque le mélange bouillira, le retirer du feu et le parsemer de parmesan. (REMARQUE : À défaut d’une poêle allant au four, transférer avec précaution le mélange de pommes de terre dans un plat de cuisson de 20 x 20 cm [8 x 8 po] ou de 23 x 33 cm [9 x 13 po] pour 4 portions.)
- Rôtir au centre du four de 22 à 28 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.
- Entre-temps, trancher finement les choux de Bruxelles.
- Trancher finement les champignons.
- Détacher des branches la moitié des feuilles de thym (toute la qté pour 4 portions), puis les hacher finement.
- Hacher grossièrement le persil.
- Sécher les steaks avec un essuie-tout. Assaisonner du reste du sel d’ail et poivrer.
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
- Ajouter ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les steaks. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que les steaks soient dorés.
- Retirer du feu, puis transférer les steaks sur une plaque à cuisson non recouverte.
- Rôtir dans le haut du four de 4 à 7 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.
- Transférer les steaks dans une assiette. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver pendant 5 min.
- Entre-temps, chauffer la même poêle à feu moyen-élevé.
- Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis les champignons et la moitié du thym. Cuire de 5 à 6 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les champignons soient dorés.
- Ajouter les choux de Bruxelles et 2 c. à soupe (¼ tasse) d’eau. Saler et poivrer. Cuire de 5 à 6 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les choux de Bruxelles soient tendres et que l’eau ait été absorbée.
- Retirer du feu, puis parsemer les légumes de la moitié du persil.
- Entre-temps, chauffer une casserole moyenne à feu moyen.
- Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, le reste du thym et le reste du mélange d’épices pour sauce crémeuse. Cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.
- Incorporer en fouettant ⅔ tasse (1 ⅓ tasse) d’eau et le concentré de bouillon. Porter à ébullition à feu élevé.
- Réduire à feu moyen. Laisser mijoter de 3 à 6 min, en fouettant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Incorporer en fouettant le jus de steak restant dans l’assiette. Poivrer.
- Lorsque le gratin dauphinois sera prêt, le retirer du four avec précaution et le laisser reposer pendant au moins 5 min. (REMARQUE : La poignée de la poêle sera très chaude.)
- Trancher finement les steaks.
- Répartir les steaks, le gratin dauphinois et les légumes dans les assiettes.
- Napper les steaks de sauce.
- Parsemer du reste du persil.
